ZUTATEN

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Rauchsalz
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL gestoßene
• Koriandersaat
• Salz und Pfeffer
• aus der Mühle
• 4 kleine Büffelmozzarella
• 50 g Mehl
• 1 Ei
• 150 g Panko Paniermehl
• 2 große Pfirsiche
• 1 EL brauner Rohrzucker
• 100 g Schmand
• 4 Laugenbrötchen
• 30 g Butter
• 4 EL Butterschmalz
• 3–4 Zweige frisches Basilikum
• 2–3 EL Blütenhonig

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Rauchsalz, Chiliflocken, Koriandersaat, Salz und Pfeffer aus der
2. Mühle würzen. Das Ganze kräftig mit den Händen vermengen und mindestens 5 Minuten durchkneten.
3. Das Hackfleisch in 4 Portionen teilen, jeweils zu einem flachen Patty formen und Zimmertemperatur
4. annehmen lassen.
5. Den Mozzarella halbieren, pfeffern, zuerst in Mehl wenden. Das Ei verquirlen. Den melierten Mozzarella
6. durch das Ei ziehen und gut abtropfen lassen. Dann in Panko-Paniermehl wenden. Bei Seite stellen.
7. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und die Hälften nochmals quer halbieren. Die Pfirsich-Scheiben von
8. beiden Seiten mit braunem Zucker bestreuen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Schmand salzen,
9. pfeffern und verrühren. Den Backofen auf 60 °C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Laugenbrötchen halbieren und die Schnittflächen mit Butter bestreichen.
10. Die Innenseiten goldgelb anrösten, dabei leicht in die Pfanne drücken. Anschließend beiseite legen.
11. Danach die Pattys von beiden Seiten etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und im
12. Backofen warm halten. Die Grillpfanne spülen und die Pfirsich-Scheiben anschließend in der heißen Grillpfanne
13. von beiden Seiten etwa 2 Minuten grillen. Herausnehmen und ebenfalls im Ofen warm halten.
14. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Mozzarellascheiben darin von beiden Seiten
15. 2 Minuten gold-braun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Basilikum
16. waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Je 1–2 EL Schmand auf den unteren
17. Brötchenhälften verstreichen, das Burgerpatty auflegen und leicht andrücken. Je 1 Scheibe gegrillten
18. Pfirsich und 2 Scheiben gebackenen Mozzarella darauf geben. Mit Basilikum bestreuen und nach Belieben
19. mit Honig beträufeln. Den Brötchendeckel oben auf setzen und servieren.