ZUTATEN

• 2 Salatherzen
• ½ Schlangengurke
• 8 Cocktailtomaten
• 8 Radieschen
• 1 Avocado
• 1 große Möhre
• 100 g Rotkohl
• 100 g bunter Quinoa
• 50 g gemischte Kerne
• 2 Hähnchenbrustfilets
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• frischer Thymian
• Grillgewürz/Rub
• 3 EL Olivenöl

Für das Dressing:

• 300 g griechischer Joghurt
• 2 EL Honig
• 2 EL Senf
• 1 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Vor der Zubereitung der Hähnchenbrustfilets Olivenöl, Paprikapulver, Grillgewürz, frische Thymianblättchen, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Hähnchenbrustfilets damit einpinseln. Mit Frischhaltefolie abdecken und während der Salatzubereitung ziehen lassen.
2. Die Salatherzen putzen, kalt abbrausen und trocken schleudern. Schlangengurke in Scheiben aufschneiden, Cocktailtomaten halbieren. Radieschen, Möhre und Rotkohl in Stücke oder dünne Streifen schneiden. Avocado schälen und in Spalten schneiden. Die gemischten Kerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
3. Quinoa waschen und in 250 ml Salzwasser oder Gemüsebrühe für 15 Minuten köcheln lassen. Alle Salatzutaten und Quinoa in Schüsseln anrichten.
4. Die Zutaten für das Honig-Senf-Dressing miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eine Grillpfanne mit etwas Öl bepinseln und die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite für 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Temperatur herrunterregeln und bei geringer Hitze das Fleisch für weitere 6 Minuten ziehen lassen. Die Garzeit
6. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben aufschneiden und zusammen mit Salat und Dressing servieren.