ZUTATEN

Für die Mayo:

• 1/2 Bund frischer Dill
• 2 frische Eigelbe
• 1 TL Senf
• 250 ml Sonnenblumenöl
• Saft von einer Limette
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker

Für den Paprika-Dip:

• 200 g Ajvar
• 2–3 EL Honig

Für die Meeresfrüchte:

• 4 Scampi mit Kopf und Schale
• 4 Garnelen mit Kopf und Schale
• 8 Jakobsmuschelfleisch
• 4 kleine Tintenfische, küchenfertig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schalotte
• 2 Bund Frühlingslauch
• 50 g Butterschmalz
• 50 ml Gemüsebrühe aus dem Glas
• Saft von einer Limette

ZUBEREITUNG

1. Für die Mayonnaise den Dill waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Eigelb, Senf, Sonnenblumenöl und Limettensaft in ein schmales hohes Gefäß (z.B. Litermaß) geben. Mit dem Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen, bis sich eine cremig-dickliche Mayonnaise bildet. Den Dill zusammen mit 4–6 EL kaltem Wasser unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaltstellen.
2. Für den Paprikadip, Ajvar und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Die Scampis und Garnelen spülen und trocken tupfen. Die Jakobsmuscheln und Tintenfische trocken tupfen. Die Meeresfrüchte mit Salz und Pfeffer würzen. Die Meermandeln säubern und offene Muscheln aussortieren. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 50 °C vorheizen. 25 g Butterschmalz in einem Wok schmelzen und die Meeresfrüchte darin von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten braten. Herausnehmen und im Ofen warm stellen. Die Meermandeln in der selben Pfanne zusammen mit den Schalottenwürfeln glasig anschwitzen. Lauch zusammen mit der Brühe dazugeben, mit einem Deckel verschließen und etwa 4–5 Minuten sanft kochen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
4. Die Seafoodplatte dekorativ anrichten und gemeinsam mit den Dips servieren.