ZUTATEN

Burger-Brötchen

• 40 g Mehl
• 40 g Wasser
• 1,5 g Trockenhefe
• 10 g Zucker

Endgültiger Teig:

• 55 g Wasser
• 55 g Milch
• 20 g Olivenöl
• 1/2 Honig
• 210 g Mehl
• 1 große Prise Salz

Patatas bravas mit Tomatensauce

• 600 g Kartoffeln
• 4-5 EL Olivenöl
• 200 g stückige Tomaten
• 150 g Kirschtomaten
• 1 kleine Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• Zucker
• Salz

Spanien Burger

• 4 Spanische Burgerbrötchen
• 4 Pattys vom Iberico Schwein
• 1 Glas rote, eingelegte Paprika
• 4 EL Aioli
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Manchego
• 16-20 dünn geschnittene Scheiben Chorizo
• Wildkräuter

ZUBEREITUNG

Burger-Brötchen

1. Alle Zutaten des Vorteigs in eine Schüssel geben und 2–3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Für den endgültigen Teig alle weiteren Zutaten, außer dem Salz, zum Vorteig hinzugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz hinzufügen und in 6 Minuten fertig kneten. Zugedeckt erneut für mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 4 Portionen teilen und daraus jeweils ein Brötchen formen. Die Brötchen nochmals zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 8–10 Minuten backen. Die fertigen Brötchen in ein sauberes Tuch einwickeln, so bleiben sie schön weich.

Patatas bravas mit Tomatensauce

1. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel (2–3 cm) schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer STAUB-Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben. Die Kirschtomaten klein würfeln und mit den übrigen Tomaten hinzufügen. Die Chilischote fein hacken und mit dem Paprikapulver dazugeben. Das Ganze salzen, eine gute Prise Zucker zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Paprikapulver abschmecken. Nach Belieben am Ende noch einen Schuss Olivenöl unterrühren. Die Kartoffeln in einer STAUB-Pfanne goldgelb anrösten und zusammen mit der Tomatensauce servieren.

Spanien Burger

1. Die Chorizoscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten knusprig backen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz anrösten.
3. Eine STAUB-Pfanne erhitzen und die Pattys darin ca. 4 Minuten von beiden Seiten anbraten.
4. Beide Brötchenhälften dünn mit Aioli einstreichen. Darauf die eingelegte Paprika und die Zwiebelringe verteilen. Die Pattys darauf anrichten. Pro Burger 4–5 Chorizochips darauflegen und etwas Machego dünn darüberhobeln. Wildkräuter darüberstreuen und die obere Brötchenhälfte aufsetzen.
5. Als Beilage Patatas bravas und als Getränk einen Rioja servieren.