ZUTATEN

Für die Koriandercreme:

• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL Curry
• 1 TL Ahornsirup
• 50 g eingelegter Ingwer
• 1 EL Korianderblätter
• 1 Zehe Knoblauch, karamellisiert
• 1 EL Basilikumblätter
• 1 Stück Ingwer
• feines Bergkernsalz
• Limettensaft
• Piment d’Espelette

Für das Tatar:

• 8 Riesengarnelen
• 2 mittelgroße Tomaten
• 1/2 Aubergine
• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 rote und 1 gelbe Paprika (klein)
• 1 kleine Zucchini
• 4 frittierte Basilikumblätter
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 8 grüne Oliven (fein gehackt)
• abgeriebene Schale einer Limette
• 5 EL Olivenöl
• Fleur de sel, Piment d’Espelette

ZUBEREITUNG

1. Für die Koriandercreme alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Limettensaft, frischem Ingwer und Piment d’Espelette abschmecken.
2. Für das Gemüsetatar die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Restliches Gemüse waschen, putzen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken.
3. Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und danach die Auberginenwürfel zugeben, ca. 3 Min. braten. Dann Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Zucchini zugeben und alles weitere 3 Min. mit anschwitzen, dabei mehrmals umrühren. Tomatenwürfel und Oliven zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Limettenschale abschmecken. Von der Kochstelle ziehen.
4. Die Garnelen schälen und das letzte Schwanzsegment stehen lassen. Anschließend den Darm entfernen, waschen und trocken tupfen. In einer Grillpfanne von beiden Seiten jeweils 2 Min. garen und würzen.
5. Das Gemüsetatar lauwarm mithilfe eines Metallringes auf Tellern gemeinsam mit den Garnelen und der Koriandercreme anrichten.

Tipp:

Auch für kleineres Gemüse eignet sich oft ein großes Kochmesser zum angenehmen Zerkleinern.