ZUTATEN

Meal-Prep-Steps

• 2 große rote Paprikaschoten
• Salz
• 250 g Mie-Nudeln
• 1 EL Erdnussöl
• 4 Eier
• 200 g dicke Karotten
• 200 g dicke Pastinaken
• 1 dünnere Zucchini (ca. 250 g)
• 1 kleine Stange Lauch
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Minze (15 g)
• 1 Bund Koriander (15 g)
• Außerdem: ZWILLING Z-Cut Spiralschneider; ZWILLING FRESH & SAVE Glas oder Kunststoff Vakuum Boxen: 2 x Größe S (für Kräuter + Frühlingszwiebeln), 1 x Größe M (Paprika), 1 x Größe L (Mie-Nudeln); 1 Auflaufform; 1 x Kühlschrankbox oder Box in Größe L (für das zerkleinerte Gemüse)

Schnelle Mie-Nudelsuppe mit Ei, Gemüse und Tofu

• Für 2 Portionen. Zubereitungszeit: 10 Minuten.
• 2 gekochte Eier (siehe Meal-Prep-Steps)
• 1 rote Ofenpaprikaschote (siehe Meal-Prep-Steps)
• 75 g Zuckerschoten
• 100 g Räuchertofu (alternativ andere Sorte nach Geschmack)
• 2-3 TL helle Misopaste (siehe Tipp)
• 2-3 EL Sojasauce (siehe Tipp)
• ½ Portion gegarte Mie-Nudeln (siehe Meal-Prep-Steps)
• 1/3 Portion Frühlingszwiebelringe (siehe Meal-Prep-Steps)
• Minze- und Korianderblätter zum Bestreuen (siehe Meal-Prep-Steps)
• Röstzwiebeln zum Bestreuen, nach Belieben
• 1 Limette

Veggie-Stulle to go

• Für 2 Portionen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten.
• 2 gekochte Eier (siehe Meal-Prep-Steps)
• 1 rote Ofenpaprikaschote (siehe Meal-Prep-Steps)
• 1 kleine Avocado
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Naturfrischkäse
• 1 TL Tahin (Sesammus)
• 1 Mini-Salatgurke
• 4 Blätter Romana-Salatherz
• 4 Scheiben Vollkorn- oder Körnerbrot
• 1 Handvoll Sprossen nach Wahl

Gemüsenudeln in Kokosmilch mit Lachswürfeln

• Für 2 Portionen. Zubereitungszeit: 15 Minuten.
• 300 g Lachsfilet (ohne Haut)
• Salz
• ca. 2 TL Misopaste
• ca. 4 EL Sojasauce
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
• 4 EL Erdnussöl
• Saft von 1 Limette
• 1 Portion Gemüsestreifen von Karotten, Pastinaken, Zucchini und Lauch (siehe Meal-Prep-Steps)
• 200 ml Kokosmilch
• Pfeffer
• ½ Portion gegarte Mie-Nudeln (siehe Meal-Prep-Steps)
• 1/3 Portion Frühlingszwiebelringe (siehe Meal-Prep-Steps)
• Minze- und Korianderblätter zum Bestreuen (siehe Meal-Prep-Steps)
• Röstzwiebeln zum Bestreuen, nach Belieben
• Limettenspalten zum Servieren

ZUBEREITUNG

Meal-Prep-Steps

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 20-30 Minuten backen, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft.
2. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Mie-Nudeln darin nach Packungsanleitung nicht zu weich garen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen, dabei immer wieder lockern. Mit dem Erdnussöl beträufeln, gut vermischen und auskühlen lassen.
3. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen und die Eier darin 6 Minuten, etwas härter als wachsweich, kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
4. Karotten und Pastinaken schälen, die Zucchini putzen, waschen und trocknen. Das Gemüse mit dem ZWILLING Z-CUT Spiralschneider zu feinen Streifen drehen. Den Lauch putzen, waschen, aus dem weißen bis hellgrünen Teil ein Stück (ca. 100 g) herausschneiden und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen bis hellgrünen Teil leicht schräg in feine Röllchen schneiden. Bei sofortigem Genuss Minze- und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln abzupfen (ansonsten siehe Tipp).
5. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten sauberen Küchenhandtuch bedecken und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
6. Paprika, Nudeln, Eier, Gemüse, Frühlingszwiebeln und Kräuter entweder sofort weiterverarbeiten oder in ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumboxen entsprechender Größe vakuumieren und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
7. Tipp: Kräuter vor der Aufbewahrung in ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumboxen nicht waschen, sie sollten ganz trocken sein – so bleiben sie länger schön.

Schnelle Mie-Nudelsuppe mit Ei, Gemüse und Tofu

1. Die Eier schälen. Die Ofenpaprika in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, trocknen und schräg in Streifen schneiden. Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Misopaste und Sojasauce in einer Schüssel verrühren.
2. Die Miso-Soja-Mischung auf dem Boden von zwei ZWILLING FRESH & SAVE Glasboxen M verteilen. Jeweils 1 Ei und die Hälfte der übrigen Zutaten, bis auf die Limette, darauf verteilen. Die Boxen vakuumieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
3. Zum Verzehr zum Beispiel im Büro 600 ml Wasser aufkochen und den Inhalt beider Boxen mit jeweils 300 ml übergießen. Die Suppe ca. 3-4 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder vorsichtig durchrühren. Die Limette in Spalten schneiden und die Suppe mit Limettensaft nach Belieben beträufeln.
4. Tipp: Der Salzgehalt bzw. Geschmack von Misopaste und Sojasauce variiert von Hersteller zu Hersteller stark. Zur Bestimmung der optimalen Menge am besten vorher eine „Testbrühe“ zubereiten.

Veggie-Stulle to go

1. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die Ofenpaprika mit Küchenpapier abtupfen. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch von den Schalenhälften lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Mus mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Schüssel Frischkäse und Tahin glattrühren. Die Salatgurke waschen und auf der ZWILLING Z-Cut Turmreibe in Scheiben hobeln.
2. 2 Brotscheiben großzügig mit dem Tahin-Frischkäse bestreichen, die beiden anderen mit Avocadomus. Jeweils 2 Salatblätter auflegen, dann Eier, Paprika, Gurke und Sprossen auf den Scheiben mit Avocadomus verteilen. Eine mit Frischkäse bestrichene Scheibe auflegen, dabei leicht andrücken, aber nicht die Füllung hinausdrücken. Die Stullen je nach Größe halbieren, nach Belieben zusätzlich in Butterbrotpapier einwickeln, in ZWILLING FRESH & SAVE Lunchboxen M verstauen und mitnehmen.

Gemüsenudeln in Kokosmilch mit Lachswürfeln

1. Den Lachs waschen und trockentupfen. Das Filet in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz leicht würzen. Die Misopaste mit 100 ml heißem Wasser und 2 EL Sojasauce verquirlen. Den Ingwer schälen.
2. 1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Den Fisch mit 1 EL Sojasauce und 1 Spritzer Limettensaft ablöschen, durchschwenken und warmhalten.
3. Das übrige Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und zunächst die Lauchstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten, dabei den Ingwer mit der ZWILLING Z-Cut Feinreibe direkt dazureiben. Karotten und Pastinaken zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Die Zucchinistreifen unterheben und weitere 2 Minuten mitbraten, dabei das Gemüse mit Salz leicht würzen. Wenn das Gemüse weich ist, Miso-Soja-Mischung und Kokosmilch angießen und alles kurz aufkochen. Die Mie-Nudeln unterheben und in der Sauce kurz erhitzen. Mit Limettensaft und Sojasauce oder Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüsenudeln und Lachswürfel auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebelringen, Minze- und Korianderblättern sowie Röstzwiebeln nach Belieben bestreut servieren. Die Limettenspalten dazureichen. Alternativ das Gericht abgekühlt in einer oder zwei ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumbox(en) vakuumieren und mitnehmen. Vor dem Essen noch einmal erhitzen.