ZUTATEN

• 2 Knoblauchzehen
• insgesamt 5-6 EL mildes Olivenöl
• 2-3 EL Rotweinessig
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Ajvar (Scharfes Paprikapüree aus dem Glas)
• 125 ml Sahne
• Salz, Zucker
• 3-4 Thymianzweige
• 1 grüne und 1 gelbe Zucchini
• 4-5 mittelgroße Romana-Tomaten (längliche, sehr fleischige Tomatensorte)
• 1 Aubergine (am besten eine asiatische längliche Sorte)
• 200 g Fetakäse
• Meersalz, schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL heißem Olivenöl ca. 1 min. anschwitzen. Dann mit Essig und Brühe ablöschen, danach Ajvar und Sahne dazu geben, kräftig mit Salz und etwas Zucker abschmecken und etwas einkochen lassen.
2. Inzwischen vom Thymian die Blätter abzupfen und fein hacken. Zucchini, Tomaten und Aubergine putzen, waschen und trocken tupfen. Gemüse mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.
3. Ofen auf 180 °C vorheizen. Fetakäse zerbröckeln und in die Mini-Cocotte verteilen. Ajvar-Soße darüber gießen. Gemüsescheiben abwechselnd fächerartig auf die Soße in der Auflaufform schichten. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Den gehackten Thymian darauf streuen. Gratin in den heißen Ofen schieben und darin etwa 25 min. garen.