ZUTATEN

• 4 Sesambrötchen
• 4 Hähnchenbrustfilets
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• Ca. 200 g Pankomehl
• 1 TL Cajun-Gewürz
• 1 Zweig Thymian
• Eichblattsalat
• 2 Tomaten
• 1 Zucchini
• 60 getrocknete, eingelegte Tomaten
• 8 Scheiben Bacon
• Ca. 70 g Parmesan
• Öl zum Braten (etwa 200 ml)

Aioli

• 300 ml Pflanzen- oder Olivenöl
• 2 Eigelb
• 2–3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft oder etwas Abrieb der Schale

Kartoffel- und Süßkartoffelkringel

• 250 g Kartoffeln
• 250 g Süßkartoffeln
• Salz
• 400 ml Öl zum Frittieren
• 1 Spiralschneider oder 1 sehr feiner Sparschäler

ZUBEREITUNG

Aioli

1. Für die Aioli die Eigelbe in einem schmalen, hohen Gefäß zusammen mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Sehr langsam und unter ständigem Weiterrühren das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelbe rühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Die Knoblauchzehen schälen und in die Mayonnaise pressen. Mit einem Löffel untermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft bzw. -schalenabrieb abschmecken.

Burger

1. Für den Hähnchenburger das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Zwischen 2 Schichten Frischhaltefolie gleichmäßig 1 cm dick klopfen. Auf einen Teller das Mehl geben, in einem tiefen Teller die Eier verquirlen und in einem dritten das Pankomehl mit Cajun-Gewürz und Thymian mischen. Das Hähnchenbrustfilet zunächst im Mehl wenden, dann mit Hilfe einer Gabel durch die Eier ziehen und schließlich in dem Pankomehlgemisch so wenden, dass das Fleisch vollständig mit der Panade bedeckt ist.
2. Die Tomaten und die Zucchini waschen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben salzen und entweder auf dem Grill oder in der Grillpfanne für etwa 2 Minuten von jeder Seite grillen. Die eingelegten Tomaten aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen, um sie dann in Streifen zu schneiden. Den Eichblattsalat waschen und trocknen.
3. Eine STAUB-Pfanne erhitzen und den Bacon darin knusprig anbraten. Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Schließlich die STAUB-Pfanne mit dem Öl erhitzen und das panierte Filet darin von beiden Seiten 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die einzelnen Filets in Tranchen aufschneiden.
4. Die Brötchen halbieren und nach Belieben die Schnittflächen in einer Pfanne kurz anrösten.
5. Jeweils die untere Brötchenhälfte mit einer dünnen Schicht Aioli bestreichen. Eichblattsalat auflegen und das Fleisch darauf anrichten. Anschließend die Tomaten, die gegrillten Zucchini sowie den Bacon darauf verteilen und den Parmesan dünn darüberhobeln. Je Burger 1 EL der Aioli darübergeben und die obere Brötchenhälfte auflegen.

Kartoffel- und Süßkartoffelkringel

1. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln waschen und schälen. Mit Hilfe des Spiralschneiders zu feinen Spiralen schneiden. Alternativ mit einem feinen Sparschäler in sehr dünne Streifen schälen. Die Kartoffelspiralen für eine viertel Stunde in einer Schüssel mit Salzwasser einlegen. Anschließend abgießen. Das Fett in einer hohen STAUB-Pfanne oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Kartoffel- und Süßkartoffelspiralen darin in 2–3 Minuten ausbacken, sodass sie eine schöne Farbe haben und knusprig sind. Die Spiralen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel etwas abtropfen lassen und salzen.
2. Die Kartoffelspiralen als Beilage zu den Hähnchenburgern servieren.
3. Dazu passt ein leichtes Bier oder ein saftiger Burgunder-Weißwein.