ZUTATEN

• 16 Blatt Reispapier
• 200 g dünne Reisnudeln
• 1 Karotte
• ¼ Salatgurke
• 1 Paprika
• 80 g Rotkohl
• 100 g Sojasprossen
• 100 g Räucherlachs
• 100 g Partygarnelen
• ½ Bund Koriander
• ½ Bund Minze

Für den Erdnuss-Dip:

• 4 EL cremige Erdnussbutter
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Teriyakisauce
• 2 TL Sriracha Chilisauce
• 1 EL Honig
• 3 EL Limettensaft
• 3 EL Wasser

ZUBEREITUNG

1. Die Zutaten für den Dip in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Ist die Erdnusssauce zu fest mit etwas Wasser strecken bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
2. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Karotte, Paprika, Rotkohl und Salatgurke in feine Streifen schneiden.
4. Sojasprossen waschen.
5. Die Räucherlachsscheiben in kleine Stücke zerteilen. Minz- und Korianderblätter von den Stielen zupfen.
6. Eine große Schüssel oder Pfanne mit kaltem Wasser füllen. Je ein Blatt Reispapier für 10-20 Sekunden ins Wasser tauchen und dann auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Die Zutaten auf dem unteren Drittel des Reispapiers platzieren, Reisnudeln zu unterst, dann das Gemüse, Lachs oder Garnele und zum Schluss die Kräuter. Seitenränder dabei frei lassen. Die Seitenränder links und rechts zur Mitte hin einklappen und stramm zu einer Rolle aufrollen.
7. Nach und nach 16 Summer Rolls fertigen. Die Rolls auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch bis zum Servieren abdecken.
8. Zusammen mit der Erdnusssauce servieren.