Alles rund um Spargel
Im Pflanzenreich gehört der Spargel zu den Liliengewächsen. Es handelt sich um einen Strauch mit einer kompakten Wurzelstruktur, an der sich neue Triebe bilden – der Spargel.
SPARGEL UND GESUNDHEIT
Seit langem wird Spargel eine heilende Kraft nachgesagt. Spargel ist unter anderem reich an der Aminosäure Aspargin und enthält zusätzlich Kalium, Kalzium, Vitamin C, Vitamin B, Folsäure, Betakarotin und keine Fette oder Cholesterin. Dadurch eignet er sich als wunderbare Quelle für Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien. Die im Spargel enthaltene Aminosäure Aspargin stimuliert die Nierenfunktion und hat dadurch eine blutreinigende und entwässernde Wirkung. Dadurch ist Spargel eine gute Ergänzung für eine kalorienarme Diät. Darüber hinaus hat das Gemüse einen positiven Effekt auf Lebererkrankungen, chronisches Rheuma und Gicht.
*Nährwerte gekochter Spargel (100 g)
SPARGELSORTEN
Weißer Spargel
Weißer und grüner Spargel sind am bekanntesten und beide stammen im Prinzip von der gleichen Pflanze ab. Über die Farbe bestimmt allein die Zuchtmethode: Weißer Spargel wird in Spargelbeeten unter der Erde kultiviert. Wenn er kein Tageslicht bekommt, stellt Spargel kein Chlorophyll her und bleibt dementsprechend weiß. Eine echte Delikatesse, die bei uns auch als „Weißes Gold“ bekannt ist.
Grüner Spargel
Betrachtet man den Spargelverkauf auf globaler Ebene, ist der grüne Spargel mit Abstand der beliebteste. Seine grüne Farbe erhält er durch die Züchtung über dem Boden und im Tageslicht.
Violetter Spargel
Violetter Spargel ist eine ganz andere, eigene Sorte und nicht mit verfärbtem weißem Spargel zu verwechseln. Seine Farbe ist tief violett, fast schon schwarz, und diese Sorte enthält deutlich mehr Zucker, was sie für die Rohverarbeitung interessant macht. In gekochter Form hat violetter Spargel einen süßen, nussigen Geschmack.
Wilder Spargel
Wilder Spargel ist seinem schmalen Stiel und seinem schuppigen Kopf zu erkennen. Er wächst zwischen Mitte März und Mitte Juni hauptsächlich auf Sandböden, Dünen und entlang von Flüssen. Wilder Spargel ist essbar und wird auch in vielen Gerichten verwendet.
SPARGEL-KAUF: DAS IST WICHTIG
Kaufe möglichst frischen Spargel. Achte darauf, dass die Köpfe vollständig geschlossen sind und sie keine auffallenden Schuppen zeigen. Der Spargel sollte schön dick, weiß und gerade sein.
Achte auch auf die Schnittfläche unten am Spargel. Diese sollte unbeschädigt sein und nicht eingetrocknet wirken.
Wenn du testen möchtest, ob der Spargel frisch ist, reibe zwei Spargelstangen aneinander – nur frischer Spargel macht quietschende Geräusche.
SPARGEL LAGERN:SO MACHT DU ES RICHTIG
Konsumiere Spargel so schnell wie möglich. Du kannst ihn drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickle ihn dazu in ein feuchtes Tuch. Spargel besteht zu 95 % aus Wasser, je mehr Feuchtigkeit er verliert, desto bitterer schmeckt er.
Du kannst Spargel auch einfrieren. Blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser und friere ihn nach dem Abkühlen ein. So kann der Spargel noch bis zu neun Monate aufbewahrt werden. Berücksichtige allerdings, dass tiefgefrorener Spargel einen Teil seines Geschmacks verliert.
Tipp: Friere den Spargel in seiner Kochflüssigkeit ein. So verstärkst du den Geschmack und hast eine gute Basis für eine leckere Suppe.
SPARGEL ZUBEREITEN
Spargel säubern
Schäle den weißen Spargel mit einem Pendelschäler von oben nach unten. Es ist wichtig, weißen Spargel gründlich zu schälen, da die Schale Bitterstoffe enthält. Schneide die holzigen Enden mit einem Kochmesser ab.
Der grüne Spargel hat eine dünnere Schale und muss nicht zwingend geschält werden, nur bei den dickeren Exemplaren. Schneide auch hier die holzigen Enden unten ab.
Tipp: Lege den Spargel auf ein Podest, zum Beispiel auf einen umgekehrten tiefen Teller. So lässt sich der Spargel leichter schälen und bricht währenddessen nicht ab.
Spargel kochen
Wenn du Spargel kochst, binde ihn zu einem Bündel zusammen. Noch besser: verwende einen Spargeltopf, bei dem die Köpfe aus dem Wasser herausragen. So dämpfst du die Köpfe und kochst die härteren, hölzernen Teile. Füge dem kochenden Wasser Salz und Butter hinzu, um den Geschmack noch zusätzlich zu akzentuieren.
Spargel schmeckt am besten, wenn er bissfest ist. Die Kochzeit darf nicht zu lang sein, ansonsten wird der Spargel zu weich und faserig. Für den weißen Spargel reichen fünf bis sechs Minuten in einem Spargeltopf aus. Spargel hat mit der richtigen Garzeit mehr Geschmack.
Der Gargrad des Spargels lässt sich kontrollieren, indem du das Ende zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückst, ohne dass der Spargel bricht.
WIE LANGE WIRD SPARGEL GEKOCHT?
Koche weißen Spargel, entsprechend der Dicke, fünf bis sechs Minuten.
Grüner Spargel benötigt je nach Dicke der Spargelstangen nur drei bis fünf Minuten Garzeit.
Spargel grillen
Weniger bekannt, aber beim Grillen werden die nussigen Aromen des Spargels freigesetzt.
Koche den Spargel nicht bissfest und reibe etwas Fett, wie Erdnussöl oder Butterschmalz, auf den Spargel. Grille ihn in einer Grillpfanne. Wähle eine Grillpfanne mit hohen Riffeln, vermeide Grillpfannen mit einer Anti-Haftbeschichtung, nur so erhältst du schöne Grilllinien und den typischen Grillgeschmack.
WIE LANGE WIRD SPARGEL GEGRILLT?
Koche den Spargel kurz im Salzwasserbad vor. Anschließend grille grünen sowie weißen Spargel ca. 3-4 Minuten. Wende den Spargel nach der Hälfte der Zeit.
Spargel räuchern
Hier haben wir einen echten Geheimtipp für dich: Räuchern verleiht dem Spargel ein zusätzliches Aroma, das man nicht sofort erwartet. Koche zuerst den Spargel in einem Spargeltopf bissfest und schrecke ihn in kaltem Wasser ab, sodass er nicht weiter gart. Danach räuchere den Spargel für vier Minuten mit dem Räucherset. Experimentiere mit verschiedenen Holzarten oder getrockneten Obstschalen verschiedener Früchte.
Spargel im Wok
Schäle zunächst den Spargel mit einem Pendelschäler und brate ihn in Butter bissfest. So erhält er einen wunderbar nussigen Geschmack.
Spargel roh genießen
Spargel schmeckt auch roh sehr gut. Insbesondere der violette Spargel ist von Natur aus süßer. Schneide ihn hierfür mit einem Kochmesser in feine Spargelstreifen. Würze oder mariniere die rohen Spargelscheiben nach eigenem Geschmack mit Kräutern und Ölen.
