Für dieses Garverfahren gibt es verschiedene Gründe: Blanchieren hilft dabei, die Lebensmittel kurzzeitig zu kochen und sie dadurch zarter zu machen, ihre Farbe zu intensivieren und unerwünschte Enzymaktivitäten zu reduzieren. Zum anderen stoppst du durch das Abschrecken im Eiswasser den Kochprozess. Dadurch erreichst du, dass deine Lebensmittel ihre Frische, Textur und Nährstoffe besser bewahren können.
Aber wofür die ganze Mühe? Für das „Auf und Ab“ beim Blanchieren gibt es viele gute Gründe:
- Frische Farbe: Blanchiertes Gemüse behält seine lebendige Farbe. Sehr schick für den arrangierten Teller, das Auge isst richtig lecker mit.
- Knackige Konsistenz: Einfach herrlich, wie bissfest das Gemüse durch das kurze Blanchieren bleibt. Eine tolle Erfahrung beim Essen für alle beteiligten Sinne. Zudem sind deine Lebensmittel blanchiert leichter weiterzuverarbeiten.
- Erhalt von Inhaltsstoffen: Wertvolle Nährstoffe und Vitamine werden bewahrt, da das Gemüse nur kurz erhitzt wird.
- Blanchieren ist besonders nützlich, wenn Lebensmittel für weitere Zubereitungsarten vorbereitet werden sollen, wie zum Beispiel einfrieren, konservieren oder als Vorbereitung für das Einkochen.