ZUTATEN

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Salsiccia (italienische Fenchelbratwurst)
• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 125 ml Rotwein
• 800 ml warme Gemüsebrühe oder -fond
• 150 g Birne
• ½ kleiner Radicchio
• 3 Zweige Thymian
• 100 g Gorgonzola dolce
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Salsiccia nach Bedarf pellen und in Scheiben schneiden.
2. Eine große beschichteten Schmorpfanne mit Deckel, z. B. BALLARINI Vipiteno (ø 28 cm), bei mittlerer Hitze erwärmen und die Wurstscheiben darin unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie Farbe annehmen. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Bratfett anschwitzen. Den Risottoreis zufügen und unter Rühren glasig anschwitzen.
4. Mit Wein aufgießen und bei niedriger Temperatur unter Rühren einkochen lassen. Ein Viertel der Brühe bzw. des Fonds zugießen und den Reis unter gelegentlichem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Die Birne schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter das Risotto rühren.
5. Den Aufgießvorgang noch dreimal wiederholen, bis Brühe bzw. Fond aufgebraucht ist und die Reiskörner außen weich, jedoch innen noch leicht bissfest sind. Das dauert je nach Reissorte ca. 18-25 Minuten.
6. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Den Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Gorgonzola, Salsiccia und Thymian zugeben und heiß werden lassen, dabei den Deckel auflegen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Radicchio-Streifen unterrühren.

Tipp

Anstelle von Rotwein kann auch roter Trauben- oder Birnensaft verwendet werden.

Info

Durch die guten Wärmeleiteigenschaften des Radiant Induktionsbodens und die besonders gute CERAFORCE Keramikbeschichtung gart das Risotto gleichmäßig und erfordert kein ständiges Rühren.