Zutaten

• 1 Tasse Couscous
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 kleine Zucchini
• 1 Paprika
• 100 g Feta
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Teelöffel Paprika Pulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 50 ml Zitronensaft
• Frische Minze
• Meersalz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Zuerst den Couscous mit den Gewürzen vermischen.
2. Die Gemüsebrühe aufkochen und den gewürzten Couscous hinzufügen. Kurz quellen lassen und abgedeckt ohne Hitze ziehen lassen.
3. Die Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend grillen, bis sie dunkelbraun sind.
4. Den Couscous mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und die Paprika in Streifen schneiden.
5. Die gegrillten Zucchini und die Paprika mit etwas gehackter Minze unter den Couscous heben.
6. Schließlich alles in eine Servierschüssel geben und den Feta darüber bröseln. Mit frischer Minze garnieren

Tipp

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