Pastéis de Nata – portugiesische Vanilletörtchen
Ein Hauch von portugiesischer Küche im Wohnzimmer – mit einem Rezept für Pastéis de Nata, das sich ganz einfach zaubern lässt. Diese kleinen, cremigen Vanilletörtchen sind in Portugal eine wahre Delikatesse und jetzt kannst du sie ohne großen Aufwand zu Hause genießen.
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ca. 12 Stücke
ZUBEREITUNGS-ZEIT: 50 MIN.
ZUTATEN
- 1 Packung Butter-Blätterteig (ca. 280 g, aus dem Kühlregal)
- 250 ml Milch
- 100 ml Sahne
- Schale von ½ unbehandelten Orange
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 30 g Speisestärke
- Mark von 1 Vanilleschote
Außerdem
- Butter zum Einfetten
- Weizenmehl zum Bearbeiten
- Puderzucker und Zimtpulver zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
- Die Mulden eines Muffinblechs mit etwas Butter einfetten. Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Orange heiß abwaschen und gut trocknen.
- Milch und Sahne in eine Sauteuse, z. B. ZWILLING Pure, gießen. Das Vanillemark zufügen und die Orangenschale direkt in die Sauteuse reiben, z. B. mit der ZWILLING Pro Reibe. Bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
- In einer Schüssel Zucker, Eigelbe und Speisestärke verrühren. Die heiße Milchmischung langsam unter Rühren zur Eimischung geben. Alles wieder zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und eine cremige Konsistenz bekommt. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig mittig halbieren und wie ein Buch zusammenschlagen, dann von der kurzen Seite her eng aufrollen. Die Rolle in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Schnittfläche legen und mit einer Teigrolle etwas größer als die Mulden rund ausrollen. Die Teigkreise so in die Mulden legen, dass auch der Rand bedeckt ist.
- Die Creme etwa zwei Drittel hoch in die Mulden verteilen. Die Muffinform auf dem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und die Törtchen ca. 20 Minuten backen,
- bis der Teig goldbraun und die Oberfläche der Creme leicht gebräunt ist. Dann herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.
- Noch warm mit Puderzucker und Zimt und bestäuben, dann sofort oder auch kalt zu einem kräftigen Espresso genießen.
Tipp
Übriggebliebene Pastéis de Nata lassen sich hervorragend einfrieren.
Info
Zum Einfrieren eignen sich sehr gut die Vakuumbeutel von ZWILLING FRESH & SAVE. Die Törtchen können ganz einfach portionsweise entnommen werden und das Vakuum schützt vor Gefrierbrand.
