Zutaten

Zutaten für das Perlhuhn

• 4 schöne Perlhuhnbrüste mit Haut
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Butter

Zutaten für den Kartoffelstampf

• 300 g festkochende Kartoffeln mit Schale
• Fleur de Sel
• Abrieb und Saft einer halben Zitrone
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL fein geschnittene Blattpetersilie
• 1 EL Butter

Zutaten für das mediterrane Gemüse

• 1 halbe Zucchini in ca.1x1 cm große Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikaschote entkernt, geschnitten wie die Zucchini
• 1 halbe Aubergine, ebenfalls in die gleiche Größe geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 4 Kapernäpfel, halbiert
• 6 schwarze Oliven entkernt und in Ringe geschnitten
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin und Thymian, gezupft und fein gehackt

Zutaten für die Burgunderschalotten

• 6 Schalotten geschält, der Länge nach in 4 Scheibengeschnitten
• 2 EL brauner Zucker
• 400 ml Burgunder
• 80ml Rotweinessig
• 100 ml Kalbs-, Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 2 El Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung dss Perlhuhns

Die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten würzen. In einer Pfanne dass Olivenöl erhitzen. Nun die Perlhuhnbrüste erst auf der Haut und dann von der anderen Seite jeweils 2 Minuten anbraten und vom Herd nehmen. Den Rosmarin und die Butter in die Pfanne geben und mit einem Löffel immer wieder überziehen. Ca. 20 Min. vor dem Servieren die Perlhuhnbrüste in einem vorgewärmten Backofen bei 140 Grad garen. Sie sollten eine Kerntemperatur von ca. 62 Grad haben.

Zubereitung des Kartoffelstampfs

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser garen, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit sämtlichen Zutaten lecker abschmecken. In einem Topf mit Deckel am warmen Herd warmhalten.

Zubereitung des mediterrane Gemüses

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin die roten Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig dünsten. Nun die Aubergine darin angaren, nach ca. 5 Min. die Paprikawürfel für weitere 5 Min. mit anbraten. Als nächstes die Zucchiniwürfel hinzugeben, und nach weiteren 3-4 Minuten die Kapernäpfel, Oliven und die Kräuter mit anschwitzen. Das Ganze mit weiteren 3 El gutem Olivenöl und den Gewürzen abschmecken und auf vier warmen Tellern mittig verteilen. Mit zwei Suppenlöffeln von den Kartoffeln Nocken abstechen und sie ebenfalls auf den Teller setzen. Das Perlhuhn auf das Gemüse legen und mit den Burgunderschalotten servieren.

Zubereitung der Burgunderschalotten

In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalotten darin gut andünsten und leicht Farbe nehmen lassen. Mit braunem Zucker karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Nun den Rotwein und die Brühe hinzu und bei kleiner Hitze leicht dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer lecker abschmecken und ebenfalls warmhalten.

TIPP

Du kannst anstelle des Perlhuhnes auch auf andere Geflügel wie zum Beispiel die Maispoularde setzen. Passe beim Abschmecken des mediterranen Gemüses darauf auf, dass die Kapernbeeren sehr salzig sind.