Zutaten

Rinderfilet

• 500 g Rinderfilet
• 3 Zweige Rosmarin
• 30 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 30 g Butter

Rosenkohl

• 500 g Rosenkohl
• 2 EL Rapsöl
• 80 ml Sesamöl
• Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Limette
• Salz, Pfeffer

Außerdem

• 30 g Granatapfelkerne
• 1 Stängel Minze

Zubereitung

Das Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Rinderfilet mit 2 Rosmarinzweigen und der Hälfte des Olivenöls in einen Vakuumbeutel geben, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE, und vakuumieren.

Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf befestigen, ggf. das Sous-vide-Rack in den Topf stellen. Wasser einfüllen, maximale Füllmenge am Stick beachten, und das Wasser auf 56 °C aufheizen. Den Beutel hineingeben und das Rinderfilet darin 1 Stunde sous-vide garen.

In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne im heißen Öl unter mehrmaligem Wenden bissfest braten. Sesamöl, Limettensaft und Abrieb zugeben und kochen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gegarte Filet aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Das restliche Olivenöl in eine Pfanne geben, bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Mit Salz würzen, dann die Butter und den restlichen Rosmarin in die Pfanne geben und das Fleisch mit der Butter übergießen. Herausnehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen.

Rinderfilet aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosenkohl anrichten und mit dem Sud beträufeln. Granatapfelkerne darüber streuen und mit der Minze garnieren.

Tip

Fleisch erst nach dem Sous-vide-Garen mit Salz würzen, sonst entzieht das Salz dem Fleisch den Fleischsaft.

Info

Zum Sous-vide-Garen einen großen Topf verwenden, z. B. den ZWILLING Pro 28 cm, dass das Gargut ausreichend Platz hat.