Zutaten

• 1 Lachsseite mit Haut (ca. 1 kg), küchenfertig, ohne Gräten
• 1 Bund Dill
• 20 weiße Pfefferkörner
• 125 g grobes Meersalz
• 125 g Zucker
• 6 Wacholderbeeren
• 1 TL Koriandersamen
• Abrieb von 1 unbehandelte Zitronen

Zubereitung

Die Lachsseite waschen und gut trocken tupfen. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Zusammen mit Pfefferkörnern, Salz, Zucker und Zitronenabrieb in den Mixbehälter z. B. des ZWILLING Personal Blenders geben und kurz pulsartig mixen.

Die Fleischseite des Lachses großzügig mit den Gewürzen bedecken. Die Beutelöffnung eines ZWILLING FRESH & SAVE Beutels L umschlagen, damit beim Einfüllen die Verschlussleiste nicht verschmutzt. Die Lachsseite hineingeben, die Marinierhilfe einsetzen und den Beutel verschließen. Vakuumieren und den Lachs im Kühlschrank ca. 24 Stunden beizen.

Nach Ablauf der Zeit den Lachs aus dem Beutel nehmen, die Beize mit einem Löffel abkratzen und den Lachs unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen. Zum Servieren den Lachs mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben aufschneiden.

Dazu passen Kartoffelrösti und Kräuterquark oder ein Wildkräutersalat mit Baguette.

Tipp

Übrigen Lachs entweder im Ganzen im Beutel vakuumieren oder aufschneiden und in einer passenden ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumbox aufbewahren.