Zutaten

Buchteln

• 150 ml Milch
• 1 Würfel (42 g) frische Hefe
• 1 Würfel (42 g) frische Hefe
• 150 g Zucker
• Salz
• 1 unbehandelte Orange
• 50 g Rumrosinen
• 75 g Butter
• 2 Eier
• 600 g Weizenmehl
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat

Vanillesauce

• 300 ml Milch
• 3 Eigelbe
• Mark von ½ Vanilleschote
• 35 g Zucker

Außerdem

• Butter zum Einfetten
• Weizenmehl zum Bearbeiten
• Puderzucker zum Bestäuben, nach Belieben

Zubereitung

Für den Hefeteig die Milch erwärmen und die Hefe mit je einer Prise Zucker und Salz darin auflösen. Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit der ZWILLING Z-CUT Feinreibe abreiben. Butter mit restlichem Zucker, Eiern und Orangenabrieb in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät verrühren. Hefe-Milch-Mischung unterrühren und dann das Mehl zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die ZWILLING FRESH & SAVE Auflaufform mit Butter einfetten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen nochmals kurz durchkneten und Rumrosinen, Orangeat und Zitronat unterkneten.

Aus dem Teig 15 gleich große Kugeln formen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Buchteln auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Die Buchteln sind fertig, wenn sie oben leicht gebräunt sind.

Für die Vanillesauce ein Wasserbad, z. B. mit dem ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick, auf 85 °C aufheizen. Alle Zutaten für die Vanillesauce in einem Standmixer, z. B. von ZWILLING ENFINIGY, aufmixen. Dann in einen ZWILLING FRESH & SAVE Beutel S füllen und die Marinierhilfe einsetzen. Vorsichtig vakuumieren und die Pumpe ggf. manuell stoppen, so dass keine Flüssigkeit in die Pumpe gelangt. Den Beutel in das Wasserbad geben und die Vanillesauce darin 20 Minuten sous-vide garen.

Die fertig gebackenen Buchteln herausnehmen und lauwarm zusammen mit der Vanillesauce genießen. Nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben.

Produkt-Tipp

Mit dem ZWILLING FRESH & SAVE Sous-vide Starter Set hast du alles, was du brauchst, um mit dem Sous-vide-Garen loszulegen. Der Vorteil: Mit Sous-vide gelingt alles auf den Punkt. Auch die Vanillesauce aus dem Rezept brennt garantiert nicht an und gerinnt auch nicht.