ZUTATEN

• 2 große Süßkartoffeln
• 1-2 Brokkoli (je nach Größe)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 cm Ingwer
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL gelbe Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderpulver
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1 Limette
• ½ Bund Koriander

ZUBEREITUNG

1. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einer beschichteten Schmorpfanne, z. B. ZWILLING Terreno Plus (ø 28 cm), bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitanschwitzen. Die Currypaste einrühren und ebenfalls kurz mitanrösten.
3. Süßkartoffelwürfel, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zufügen und gut vermengen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Brokkoliröschen zugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und der Brokkoli bissfest gegart sind.
4. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Den Koriander waschen, trockenschütteln und mit den feinen Stängeln hacken.
5. Das Süßkartoffel-Brokkoli-Curry mit Koriander bestreut servieren.
6. Dazu passt Basmati- oder Jasminreis.

Tipp

Statt Koriander kann auch glatte Petersilie verwendet werden.

Info

Die ZWILLING Terreno Plus Schmorpfanne (ø 28 cm) ist ideal für die Zubereitung von Pfannengerichten, wie zum Beispiel Currys. Dank ihrer hervorragenden Wärmeverteilung und der höheren Seitenwände gelingen Gerichte wie das Süßkartoffel-Brokkoli-Curry mühelos und ohne Überkochen.