Zutaten

Spargelsuppe 

• 500 g weißer Spargel 
• 1 unbehandelte Zitrone 
• 2 Schalotten 
• 30 g Butter 
• 30 g Weizenmehl 
• 200 ml Sahne 
• Salz, Pfeffer 
• Muskatnuss 
• 1-2 TL Speisestärke, nach Bedarf 
• 1 Kästchen Kresse 

Schinken-Chips 

• 3 Scheiben roher Schinken 

Zubereitung

Vom weißen Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schälen, z. B. mit dem ZWILLING PRO Pendelschäler. Spargelschalen und Abschnitte in den Siebeinsatz des ZWILLING TWIN SPECIALS Spargel- und Pastatopf geben. Die Zitrone heiß abwaschen, eine Hälfte in Scheiben schneiden und diese ebenfalls in den Siebeinsatz geben. Die restliche Zitronenhälfte auspressen und den Saft beiseitestellen.  

Die Spargelschalen mit Wasser bedecken, Deckel auflegen und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Spargelstangen in gleich lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein schneiden.  

Für das Topping die Schinkenscheiben nebeneinander auf das Gitter in die ZWILLING Heißluftfritteuse legen, sodass sie sich nicht überlappen. Bei 200 °C ca. 5-6 Minuten knusprig backen. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. 

Nach Ende der Ziehzeit den Siebeinsatz herausheben oder den Sud durch ein Sieb gießen. Die Schalen mit einer Suppenkelle nochmals gut ausdrücken und entfernen.  

In einem Topf, z. B. ZWILLING VITALITY, die Butter zerlassen und die Schalotten darin farblos anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit 1 l Spargelsud aufgießen. Aufkochen, die Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 20-25 Minuten weichkochen. Die Sahne zugießen und die Suppe pürieren, z. B. mit dem ZWILLING ENFINIGY Stabmixer. Die Suppe nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer, aus der ZWILLING ENFINIGY elektrischen Salz- und Pfeffermühle, frisch geriebener Muskatnuss, auf der ZWILLING Z-CUT Feinreibe, und einem guten Schuss Zitronensaft abschmecken. Die Suppe zur gewünschten Konsistenz einkochen oder mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. 

Die Suppe in tiefen Tellern, z. B. der STAUB Dining Line, anrichten. Die Schinkenchips klein brechen, dekorativ auf der Suppe platzieren und mit abgeschnittenen Kresseblättchen garniert servieren. 

Tipp

Wer keine ZWILLING Heißluftfritteuse besitzt, kann die Schinkenscheiben auch bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 10-15 Minuten im Backofen knusprig backen. 

Info

Der restliche ausgekühlte Spargelsud kann in eine passenden ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumbox umgefüllt, vakuumiert und für die Zubereitung der nächsten Suppe im Tiefkühler aufbewahrt werden.