Zutaten

• 500 g grüner Spargel 
• Salz 
• 250 g kurze Pasta (z. B. Penne) 
• 25 g Pinienkerne 
• 2 Knoblauchzehen 
• 1 Zitrone 
• 3 EL natives Olivenöl
• 40 g Parmesan am Stück 
• Pfeffer 
• 2 Stängel Basilikum 

Zubereitung

Den Spargel waschen und abtropfen lassen. Das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel nach Bedarf schälen. Die Spargelstangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden.  

In einem Topf, z. B. ZWILLING VITALITY, reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke ins Kochwasser geben und mitkochen, sie sollten jedoch noch etwas Biss haben.   

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einem in einem Wok, z. B. BALLARINI VIPITENO, rösten, dann herausnehmen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Das Öl in den Wok geben und darin erhitzen. Den Knoblauch kurz in dem Öl anschwitzen. Zitronensaft zugießen.  

Von dem Kochwasser ca. 200 ml abschöpfen. Die Pasta mit dem Spargel über einem Sieb, z. B. ZWILLING TABLE, abschütten. Die Pasta mit dem Spargel in den Wok geben, etwa 150 ml Kochwasser angießen und alles gründlich durchmischen. Alles nochmals erhitzen. Falls es zu trocken ist, noch etwas Kochwasser zugießen. Zwei Drittel des Parmesans direkt über die Frühlingspasta reiben, z. B. auf der ZWILLING Z-Cut Multireibe. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, z. B. mit der ZWILLING ENFINIGY elektrischen Salz- und Pfeffermühle. 

Kurz vor dem Servieren abgezupfte Basilikumblätter und den Parmesan unterheben. Auf tiefe Teller, z. B. der STAUB Dining Line, verteilen, mit Pinienkernen und dem restlichen frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren. 

Tipp

Je nach Dicke der Spargelstangen beträgt die Kochzeit der Spargelstücke ca. 3-5 Minuten.  

Info

Bleiben Reste übrig, können diese in einer passenden ZWILLING FRESH & SAVE Box vakuumiert im Kühlschrank aufbewahrt werden.