Zutaten

• Je 250g weißer und grüner Spargel
• 1 weiße Zwiebel
• 100 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 500ml Brühe
• 1 Spritzer Zitronensaft Salz
• Zucker

Zum garnieren:

• 100 g Kräutersaitlinge
• frischer Estragon
• Schlagsahne
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel und weißen den Spargel schälen. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Weißen und grünen Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel hell in der Butter anschwitzen. Die Spargelstücke in in stark gesalzenem Wasser blanchieren bis sie weich sind, in Eiswasser abschrecken und auf ein Sieb geben.

Den Spargel und die Zwiebeln in den ENFINIGY Hochleistungsstandmixer Pro geben. Kräftig mit Salz und Zucker würzen. Weißwein, Brühe und Sahne hineingeben und das Programm „Suppe“ aktivieren.

Zum Schluss erneut mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Kräutersaitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln, in Butter goldbraun braten und zusammen mit Estragon, Sahne und schwarzem Pfeffer als Garnitur verwenden.