Zutaten

Cheescake

• 4 Eier
• 200 g saure Sahne
• 800 g Naturfrischkäse
• 100 g Butter
• 250 g Spekulatiuskekse
• 1 Glas (720 g) Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
• 800 ml Glühwein
• 1 gestr. TL Zimtpulver
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 1 geh. EL Speisestärke
• 150 g Puderzucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Päckchen (13,5 g) Agar-Agar

Dekoration

• Kerne von ½ Granatapfel
• frisches Obst, z. B. Kirschen oder rote Beeren
• Spekulatius oder Zimtsterne
• Sternanis
• Zimtstangen

Zubereitung

Eier, saure Sahne und Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm), z. B. ZWILLING Dolce, vollständig mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.

Für den Boden die Butter in einem kleinen Topf, z. B. ZWILLING Vitality, zerlassen. Die Spekulatiuskekse in Stücke brechen und im ZWILLING ENFINIGY Hochleistungsstandmixer mit der Pulse-Funktion zu Bröseln mixen. Herausnehmen und mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Bröselmischung auf dem Boden der vorbereiteten Backform gleichmäßig verteilen, festdrücken und anschließend kaltstellen.

Für die Füllung die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Das Puddingpulver bzw. die Speisestärke in ca. 50 ml Glühwein anrühren. 250 ml Glühwein mit Zimtpulver in einem Topf, z. B. ZWILLING Vitality, aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, die angerührte Stärkemischung einrühren und nochmals unter Rühren ca. 1 Minute aufkochen und komplett von der Kochstelle ziehen. Die Kirschen unterheben, die Masse etwas abkühlen lassen und auf dem kalten Spekulatiusboden verteilen, dabei mindestens 2 cm zum Rand hin frei lassen.

Für die Käsemasse Eier, saure Sahne, Frischkäse, Puderzucker und Vanillemark in den gesäuberten Behälter des Mixers geben. Die Zitrone heiß abwaschen, gut trocknen und etwas Schale direkt in den Behälter reiben, z. B. mit der ZWILLING Z-Cut Minireibe. Dann von einer Hälfte den Saft auspressen und ebenfalls in den Behälter gießen. Die Frischkäsemasse mit dem Programm „Eiscreme“ mixen und anschließend gleichmäßig über der Kirschmasse verteilen. Die Form einige Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass die Luftblasen an die Oberfläche kommen.

Wasser im ZWILLING ENFINIGY Wasserkocher zum Kochen bringen. Eine Auflaufform, z. B. von STAUB, auf den Boden des Backofens stellen und das heiße Wasser hineingießen, sodass die Form gut zur Hälfte gefüllt ist. Dann die Kuchenform auf den Rost in den Backofen stellen und den Kuchen ca. 75-80 Minuten backen.

Nach Ende der Backzeit den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Backofen vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen in der Form belassen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Für die Glühweinglasur den restlichen Glühwein zusammen mit dem Agar-Agar in einen kleinen Topf, z. B. ZWILLING Vitality, geben und nach Packungsanweisung aufkochen. Die Masse etwas abkühlen lassen (Achtung! Agar-Agar geliert bei ca. 37 °C) und als Spiegel auf den durchgekühlten Cheesecake in der Springform gießen. Nochmals ca. 1 Stunde kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren den Kuchen dekorativ weihnachtlich verzieren.

Tipp

Wer den Kuchen ohne Alkohol zubereiten möchte, kann den Kirschsaft auffangen und damit das Kirschkompott zubereiten. Einfach mit 1 TL Glühweingewürz aromatisieren. Für den Glühweinspiegel kann roter Traubensaft verwendet werden, diesen ebenfalls mit 1 TL Glühweingewürz verfeinern.

Info

Durch das Wasser und die damit entstandene Feuchtigkeit im Backofen wird verhindert, dass der Cheesecake reißt.