Entenkeulen mit Weißweinschalottensauce Du möchtest deinen Liebsten zu Weihnachten etwas ganz besonderes bieten? Dann werden sie sich über diese leckeren Entenkeulen mit Weißweinschalottensauce freuen!
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Für
Für 2 Entenkeulen

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Zeit:
ca. 100 Minuten

 

Zutaten

  • 2 Entenkeulen (à ca. 350 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 6 Schalotten
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 250 ml Geflügel- oder Entenfond
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Rosa Beeren
  • 50-100 ml Sahne, nach Belieben
  • Außerdem: Speisestärke zum Binden

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die Entenkeulen waschen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, z. B. mit den ZWILLING ENFINIGY elektrischen Gewürzmühlen.

Das Schmalz in der STAUB Schmorpfanne (24 cm) zerlassen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne geben und ca. 5 Minuten knusprig braten. Dann wenden und auf der Fleischseite ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Anschließend herausnehmen.

Für die Sauce die Schalotten im verbliebenen Bratfett rundherum kräftig anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen, dann aufkochen. Sternanis, Zimtstange und rosa Beeren in ein Teesäckchen füllen, verschließen und zugeben. Die Schalotten zugeben, alles aufkochen und die Entenkeulen hineinlegen. Den Deckel aufsetzen und die Schmorpfanne in den Backofen schieben. Die Entenkeulen darin ca. 75 Minuten schmoren, dann den Deckel abnehmen und die Keulen weitere 15-30 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Nach Ablauf der Zeit die Keulen herausnehmen und warmhalten. Die Sauce nach Belieben mit Sahne verfeinern und zur gewünschten Konsistenz einkochen oder mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenkeulen mit der Sauce anrichten. Dazu passen gebratene Kartoffeltaler und Rotkohl.

Tipp

Statt Weißwein kann Apfelsaft oder entsprechend mehr Fond verwendet werden.

Info

Für dieses Gericht eignet sich das stapelbare Kochgeschirr-Set von STAUB besonders gut. Die Beilagen können parallel in der Pfanne sowie der Cocotte zubereitet werden und anschließend kann das Set wieder platzsparend im Küchenschrank gelagert werden.