Zutaten

• 750 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 Eigelbe
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 50 g Hartweizengrieß
• 30 g Weizenmehl
• 2 EL Butterschmalz oder 4 EL neutrales Pflanzenöl
• Außerdem: Weizenmehl zum Bearbeiten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und in einem Topf in Salzwasser, je nach Größe, ca. 20-25 Minuten weichkochen. Dann abschütten, etwas ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit Eigelben, Grieß, Mehl, einem gestrichenen Teelöffel Salz, einer kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer sowie einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss zu einer formbaren Masse vermischen. Die Masse direkt verarbeiten und mit bemehlten Händen zu ca. 50 g schweren Talern formen oder zum Vorbereiten auf einen Bogen Backpapier geben, zu einer Rolle mit Ø 4-5 cm (ca. 20 cm Länge) formen, Enden fest zudrehen und bis zur Verwendung kaltstellen. In einer gusseisernen Pfanne (24 cm), z. B. des stapelbaren Kochgeschirr-Sets von STAUB, Butterschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze zerlassen und die geformten oder in Scheiben geschnittenen Taler darin von beiden Seiten ca. 6-10 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und sofort servieren. Zu Entenkeulen und Rotkohl servieren.

TIPP

Die Verarbeitung der Kartoffelmasse sollte im warmen Zustand erfolgen, ist die Masse zu heiß, stockt das Eigelb, ist sie zu kalt, quillt der Grieß nicht.