ZUTATEN

• Vier Scheiben Kalbfleisch aus der Keule
• 3 Esslöffel Senf
• Drei Zwiebeln
• 300 g. Sellerie
• Vier Möhren
• Ein Teelöffel Butter
• 200 g. Bacon
• Ein Teelöffel Paprikapulver
• Drei Gewürzgurken
• Ein Suppengrün
• 500 ml Rotwein
• Ein Teelöffel Tomatenmark
• Ein Lorbeerblatt
• 500 ml Rinderbrühe
• Ein Esslöffel Speisestärke

ZUBEREITUNG

1. Das Rouladenfleisch mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Gewürzgurken längs vierteln. Karotten und Sellerie schälen und in Stifte schneiden, die in etwa der Größe der Gewürzgurkenviertel entsprechen.
3. Drei Scheiben Bacon längs auf die Rouladen legen. Die Gemüsestifte quer auf das Rouladenfleisch legen und jeweils an den Längsseiten ein wenig nach innen einschlagen. Vom Ende mit der Füllung her fest zusammenrollen. Am Ende mit Zahnstochern zustecken.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter scharf von allen Seiten anbraten.
5. Die Rouladen herausnehmen, das Suppengemüse schälen und in Würfelschneiden. In den Bräter geben und ebenfalls scharf anbraten.
6. Das Tomatenmark hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, das Lorbeerblatt hinzugeben und den Rotwein um die Hälfte reduzieren.
7. Die Brühe angießen, die Rouladen, hineingeben und zugedeckt beim mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.
8. Den Fond durch ein Sieb passieren und um ca. ein Drittel einkochen.
9. Die Soße mit Speisestärke binden, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.