KOKOS-KÜRBISSUPPE
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FÜR 4 PORTIONEN
ZUTATEN
- 1 kg Hokkaidokürbis, gewaschen, zerkleinert
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Möhren, geschält, zerkleinert
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 20 g Ingwer, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
- 375 ml Kokosmilch
- 1 EL gelbe Currypaste
- 4 TL Kürbiskernöl
- geröstete Kürbiskerne
- 2 Zweige Koriander, fein gehackt
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und
- Currypaste anschwitzen. Kürbis, Möhren und Brühe dazugeben.
- Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis weich
- ist. Anschließend die Suppe fein pürieren. Kokosmilch zufügen und
- aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Die Suppe mit Kürbiskernen,
- Kürbiskernöl und dem Koriander garnieren und servieren.