Mit den FRESH & SAVE Vakuumbeuteln kannst du auch ambitionierte Essenspläne binnen kurzer Zeit in die Tat umsetzen. Und das ist der Clou beim Marinieren im Vakuum: Wenn Luft aus den Vakuumbeuteln entzogen wird, herrscht außerhalb deiner vakuumierten Lebensmittel ein geringerer Druck als innerhalb. Das hat den Effekt, dass die Marinade somit leichter einziehen kann. Gleichzeitig lockert die Marinade das Bindegewebe des Fleisches auf und macht es weicher. Ein Vorgang, der auch bei Fisch und Tofu funktioniert, wobei hier der Fokus stärker auf einem aromatischeren Geschmack als auf einer weicheren Konsistenz liegt.
Wenn die Marinade schön tief einzieht, schaffst du neue Geschmackserlebnisse und Aromen. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du es richtig machst:
- Zuerst tupfe dein Gargut gut trocken, nachdem du es gewaschen hast.
- Nimm einen Vakuumbeutel in passender Größe und stülpe ihn an der offenen Seite um. Das tust du, damit der Bereich der Verschlussleiste nicht mit der Marinade in Kontakt kommt.
- Trage nun die Marinade auf, z.B. mit einem Pinsel. Es braucht dafür nicht viel Marinade.
- Lege dein Mariniergut in den Beutel. Wenn es mehrere Stücke sind, achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
- Setze die FRESH & SAVE Marinierhilfe ein, um zu vermeiden, dass die Pumpe Flüssigkeiten aufsaugt.
- Stülpe den Vakuumbeutel wieder um und verschließe ihn an der Zip-Verschlussleiste.
- Verteile durch Drücken des Beutels die Marinade auf dem Lebensmittel – Achte darauf, dass die Marinade möglichst nur im unteren Bereich des Beutels bleibt und dass sich keine Lufteinschlüsse bilden.
- Abschließend den Beutel mithilfe der FRESH & SAVE Vakuumpumpe vakuumieren, bis sie automatisch stoppt.
Wichtig: Wenn du bemerkst, dass sich zu viel Flüssigkeit in der Marinierhilfe sammelt, stoppe die Pumpe sofort manuell, um das Aufsaugen von Flüssigkeit in die Vakuumpumpe zu verhindern.
Weniger ist mehr. Das gilt umso mehr beim Marinieren. Wo andere in Schüsseln oder Plastikbehältern alles komplett mit Marinade bedecken, kannst du es mit den ZWILLING FRESH & SAVE Produkten anders machen. Denn damit erzeugst du ein Vakuum, in dem sich die Marinade als hauchfeine Schicht am Gargut anschmiegt und sich rundherum verteilt. Du benötigst nur so viel Marinade, dass du deine Stücke damit von Hand oder mit einem Pinsel einreiben könntest. So kochst du gleich auch noch ökologischer.
Durch das Entziehen der Luft kann die Marinade besonders gut ins Fleisch einziehen. Am einfachsten geht das mit etwas hitzebeständigem Öl und den passenden Gewürzen – fertig ist die Marinade. Aber auch Essig kann für bestimmte Gerichte, wie etwa Sauerbraten, ganz prima im Vakuum verwendet werden. Für den exotischeren Geschmack bieten sich auch Honig oder ein leckeres Chutney als Grundlage deiner Marinade an. Am Ende ist aber nur eins wichtig: dass es dir schmeckt. Die besten Inspirationen dazu findest du übrigens bei unseren Sous-vide-Rezepten.
Wie war das noch? Du hast Heißhunger und möchtest dein Mariniertes am liebsten gleich schon genießen? Gut, dass das Marinieren mit den ZWILLING FRESH & SAVE Produkten super-schnell geht! Schon nach etwa einer halben Stunde kannst du dein vakuumiertes und mariniertes Grillgut aus dem Beutel nehmen und zubereiten. Je nach Geschmack kannst du es natürlich auch noch länger marinieren, um den Geschmack weiter zu intensivieren.
