BRETON LOBSTER IN BISQUE SAUCE
Frankreich ist die Dreieinigkeit von Paris, die Landschaft und das Meer. Es weckt und befriedigt Ihren Appetit, Sie werden nie genug davon bekommen. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Meike hat Dounia Silem, eine erfolgreiche französische Köchin und Kochbuchautorin, an der französischen Atlantikküste getroffen. Zusammen mit Meike bereitet sie ein Gericht vor, das in keine Region so gut passt, wie an die Französische Küste: Bretonischer Hummer in Bisque Soße. Da darf unsere neue STAUB Cocotte La Mer natürlich nicht fehlen.
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FÜR 2 PORTIONEN
ZUTATEN
- 1 Bretonischer blauer Hummer (lebendig)
- 1 Karotte
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
- 10 g Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 15 g Petersilie
- 1 TL Tomatenmark
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 200 ml süßer Weißwein
- 1 TL gemahlener Piment d'Espelette
- 400 ml Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- gemahlener Piment d'Espelette
- Petersilie zum Servieren
ZUBEREITUNG
- Eine große Cocotte mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Den Hummer mit einem kräftigen Schlag auf den Kopf betäuben und mit dem Kopf zuerst in die Cocotte geben und abgedeckt für ca. 5 - 8 Min. kochen. In der Zwischenzeit Karotte, Schalotten und Knoblauch schälen, grob hacken und zur Seite stellen. Hummer aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine Cocotte geben. Mit kaltem Wasser bedecken um den Garprozess zu stoppen und den Hummer abzukühlen. Den Hummer anschließend auf ein Schneidebrett legen, den Schwanz entfernen und die Scheren vom Körper abdrehen. Inneres und Schale entfernen. Inneres weggeben und Schale in einer separaten Schüssel zur Seite stellen. Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz auslösen und zur Seite stellen. Beine entfernen und Schale des Hummerschwanzes zu den anderen Schalen geben. Bei einem weiblichen Hummer den Rogen herausnehmen und ebenfalls zur Seite stellen.
- In einer weiteren Cocotte die Hälfte des Olivenöls über mittlerer Hitze erwärmen. Karotte, Schalotten und Knoblauch dazugeben und für ca. 1 Min. anbraten. Hummer-Schalen, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Tomatenmark dazugeben und für ca. 1 Min. mit rösten.
- Geschälte Tomaten und Weißwein in den Topf geben und mit Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Über mittlerer Hitze abgedeckt für ca. 20 Min. kochen. Dann die Hitze reduzieren und Sauerrahm unterrühren. Falls ein weiblicher Hummer zubereitet wird, Rogen ebenfalls dazugeben. Schalen des Hummerkopfs und -schwanzes abspülen und zum Servieren zur Seite stellen. Soße mit Salz abschmecken.
- Gemüse und Hummer-Schalen durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen. Mit einem Kochlöffel soviel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Den Topf bei niedriger Hitze erwärmen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren zu einer dickflüssigen Soßereduzieren.
- Restliches Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und das Hummer-Fleisch darin für ca. 1 Min. von beiden Seiten anbraten. Mit Piment d'Espelette würzen. Schalen des Hummerkopfs und -schwanzes auf einem Teller platzieren, mit Petersilie dekorieren und Hummerfleisch darin anrichten. Hummer mit Piment d’Espelette garnieren und mit Bisque-Soße servieren. Guten Appetit!
