ZUTATEN

WAFFELN:

• 1kg Mehl
• 50g frische Hefe
• 100ml lauwarmes Wasser
• 1l Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 40g Kristallzucker
• 10 Eier
• 400g ungesalzene Butter
• 10g Salz
• Ggf. etwas Sprudelwasser

EIS:

• 500ml Milch
• 250ml Crème double
• 1 Vanilleschote
• 125g Zucker
• 6 Eigelbe

SCHOKOLADENSOßE:

• 100ml Sahne
• 100ml Milch
• 50g Zucker
• 150g dunkle belgische Schokolade
• 50g Butter

SCHLAGSAHNE:

• 50g Kristallzucker
• 300g Sahne

ZUBEREITUNG

AM VORTAG (Vanilleeis zubereiten):

1. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
2. Die Milch mit der Vanilleschote und dem Mark in einem großen Kochtopf langsam bis zum Siedepunkt erhitzen.
3. Inzwischen die Eigelbe und den Zucker mit einem Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen.
4. Während des Mixens einen Schuss der warmen Milch hinzugeben.
5. Den Kochtopf vom Herd nehmen und die Eimischung hineingießen.
6. Gut umrühren und den Topf wieder auf den Herd stellen.
7. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Siedepunkt bringen, damit sich die Eimischung gleichmäßig verbinden kann. (Die Eimischung ist fertig, wenn die Mischung am Kochlöffel haften bleibt. Zum Testen nehmen Sie den Kochlöffel aus dem Topf und ziehen Sie eine Linie über den flachen Teil des Kochlöffels. Wenn diese Linie nicht verläuft, ist die Eimischung hart genug.)
8. Den Topf sofort vom Herd nehmen und noch eine Minute weiterrühren.
9. Die Masse in einen verschließbaren Behälter füllen.
10. Abkühlen lassen und dabei regelmäßig umrühren.
11. Die abgekühlte Masse im verschlossenen Behälter bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

AM TAG DES SERVIERENS:

1. Alle Zutaten mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung bereitstellen, so dass diese Raumtemperatur annehmen.
2. Die Hefe ins warme Wasser bröseln und mit einem Schneebesen rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
3. Die Milch erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen), die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen, die Schote und das Vanillemark zur Milch geben. Zucker und Butter hinzufügen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen.
4. Abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
5. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde in der Mitte erzeugen und das Wasser mit der aufgelösten Hefe hineingießen. Mit dem Mixer zunächst auf niedriger Stufe verrühren.
6. Die Vanilleschote entfernen und anschließend Milch, Butter und Salz hinzufügen.
7. Zum Schluss die Eier hinzugeben. Dabei ggf. auf höherer Stufe mixen, so dass eine geschmeidige Masse ohne Klümpchen entsteht.
8. Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
9. Das Geheimnis knuspriger Waffeln: Das Waffeleisen so heiß wie möglich einstellen. Das Waffeleisen ggf. einfetten oder einölen, einen Löffel Hefeteig einfüllen, das Waffeleisen zuklappen, wenn möglich wenden und den Teig backen, bis eine knusprig braune Waffel entstanden ist.

SCHOKOLADENSOßE:

1. Sahne, Milch und Zucker in einer konischen Demeyere Sauteuse zum Kochen bringen. (Den Zucker gut auflösen)
2. Vom Herd nehmen und die Schokolade unter ständigem Rühren in der Flüssigkeit auflösen.
3. Abschließend die kalte Butter hinzufügen.
4. Die Soße auf niedrigster Stufe auf dem Herd warmstellen.

EIS:

Die Vanilleschote entfernen, die kalte Sahne unter die Masse heben und das Eis in einer Eismaschine der Anleitung entsprechend zubereiten (15-25 Minuten).

SCHLAGSAHNE:

Die Sahne in eine große gekühlte Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis sie sich zu verdicken beginnt.
Unter ständigem Weiterrühren vorsichtig den Zucker zugeben.
Die Sahne locker schlagen und anschließend für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren noch einige Male kräftig durchschlagen.