ZUTATEN

• 2 reife Avocados
• 700g violetten Spargel
• 1 Granatapfel
• 1 Bund Bärlauch
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 10 EL Oliven Öl
• 2 TL Weißer Balsamico
• 1 EL Honig
• Salz Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Avocado schälen entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und ihn mit Zitronensaft und Salz in kochendem Wasser 15 Minuten blanchieren.
3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.
4. Nun den Spargel und das Dressing in einer Schüssel vermengen und gegebenenfalls nachwürzen.
5. Zum Schluss noch den Bärlauch in dünne Streifen schneiden, den Salat auf einem Teller anrichten und mit Bärlauch und Granatapfelkernen garnieren.