ZUTATEN

• 30 g Butter
• 100 ml Milch
• 250 g Mehl
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 40 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• Abrieb von Bio-Zitrone
• 1 Ei (Größe M)
• etwas Hagelzucker
• Frühlingslauch-Butter
• 200 g weiche Butter
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Limettensaft

ZUBEREITUNG

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 75 ml Milch hinzufügen und bei kleiner Hitze lauwarm werden lassen. Mehl mit Trockenhefe, Rohrohrzucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Das Ei trennen. Eigelb für die Glasur beiseitestellen, das Eiweiß unter die Mehlmischung rühren und die lauwarme Buttermilch unterheben. Den Teig kräftig 10 Minuten kneten und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
2. Währenddessen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Teig noch einmal durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen. Jeweils ein kleines Stück zu einer Kugel und den Rest zu einer etwa 35 cm langen Rolle formen. Diese von unten eng um die Kugel legen, darüber zweimal übereinanderschlagen und die abstehenden „Hasenohren“ leicht flach drücken. Mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen.
3. Die restliche Milch mit dem Eigelb verquirlen, die Hasen einpinseln und die „Hasenschwänzchen“ mit Hagelzucker bestreuen. Im Backofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
4. Tipp: Die Osterhasen zum Osterbrunch mit Frühlingslauch-Butter servieren. Dazu 200 g weiche Butter mit 3 klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und 1 EL Limettensaft pürieren, in ein Schälchen geben und bis zum Servieren kühl stellen.