WEISSER SPARGEL MIT SAUCE HOLLANDAISE UND GEBRATENEN CHAMPIGNONS
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![Servings second_bodycontent_area01](https://www.zwilling.com/on/demandware.static/-/Sites-zwilling-de-Library/default/dw2e3398eb/images/content-recipe/servings.gif)
FÜR 4 PERSONEN
![Prep in second_bodycontent_area01](https://www.zwilling.com/on/demandware.static/-/Sites-zwilling-de-Library/default/dw300e8af4/images/content-recipe/prep.gif)
15 MIN.
![Cooktime second_bodycontent_area01](https://www.zwilling.com/on/demandware.static/-/Sites-zwilling-de-Library/default/dwc4a4b6fe/images/content-recipe/cooktime.gif)
KOCHZEIT: 30 MIN.
ZUTATEN
- 500 g weißer Spargel
- 250 g Mini-Austernpilze
- 30 g Butter
- 3 Eidotter
- 3 EL Wasser
- 100 g Rahmbutter
- Zitronensaft
- Pfeffer & Salz
- flache Petersilie
ZUBEREITUNG
- Den weißen Spargel mit einem Pendelschäler vorbereiten und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in einem Spargeltopf bissfest garen.
- 30 Gramm Butter in eine Bratpfanne geben und die Austernpilze braten.
- Die Rahmbutter auf niedriger Flamme schmelzen und den entstandenen Schaum mit einem Kochlöffel oder einer Schaumkelle abschöpfen.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Eier nehmen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
- Dem Eigelb das Wasser und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, und das Eigelb in einem konischen Saucentopf schaumig schlagen.
- Die Pfanne auf kleine Flamme stellen und bis zur Konsistenz von Mayonnaise schlagen. Rechtzeitig vom Herd nehmen, um das Stocken der Eier zu vermeiden.
- Die geschmolzene Butter vorsichtig hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Sauce über den Spargel gießen, die gebratenen Austernpilze darauflegen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit etwas Petersilie verfeinern.