ZUTATEN

• 50 g gemahlene Mandeln
• 350 ml Sahne
• 2 EL Amaretto (oder einige Tropfen Bittermandelöl)
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Bourbonvanillezucker
• 50 g Amarettini

Cassis-Feige

• 6 reife Feigen
• 150 ml Johannisbeersaft
• 3 EL Cassislikör
• Saft von ½ Zitrone
• 30 g brauner Zucker
• 1 gehäufter TL Speisestärke

Außerdem

• Zimt-Zucker-Mischung

ZUBEREITUNG

1. Für das Parfait Mandeln mit Sahne, Amaretto und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen und beiseitestellen. Eier trennen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Vanillezucker verrühren und langsam in die heiße Mandel-Sahne einrühren. Unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Umfüllen, auskühlen lassen und kalt stellen.
2. Amarettini in die Förmchen bröseln. Mandelcreme ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen und für ca. 4 Stunden gefrieren.
3. Für die Cassis-Feigen die Früchte waschen, putzen und halbieren. Zusammen mit den restlichen Zutaten, bis auf die Speisestärke, in einen passenden Vakuumbeutel geben, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE. Marinierhilfe einsetzen und die Feigen behutsam vakuumieren.
4. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf befestigen, ggf. das Sous-vide-Rack in den Topf stellen. Anschließend bis zur Markierung der maximalen Füllhöhe am Stick Wasser einfüllen und die Temperatur auf 60 °C einstellen. Beutel hineingeben, die Garzeit von 30 Minuten eingeben und die Feigen sous-vide garen.
5. Anschließend die Feigen herausnehmen, den Sud in einem Topf aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden.
6. Die Parfaits etwas antauen lassen, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit den Feigen servieren.Für das Parfait Mandeln mit Sahne, Amaretto und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen und beiseitestellen. Eier trennen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Vanillezucker verrühren und langsam in die heiße Mandel-Sahne einrühren. Unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Umfüllen, auskühlen lassen und kalt stellen.
7. Amarettini in die Förmchen bröseln. Mandelcreme ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen und für ca. 4 Stunden gefrieren.
8. Für die Cassis-Feigen die Früchte waschen, putzen und halbieren. Zusammen mit den restlichen Zutaten, bis auf die Speisestärke, in einen passenden Vakuumbeutel geben, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE. Marinierhilfe einsetzen und die Feigen behutsam vakuumieren.
9. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf befestigen, ggf. das Sous-vide-Rack in den Topf stellen. Anschließend bis zur Markierung der maximalen Füllhöhe am Stick Wasser einfüllen und die Temperatur auf 60 °C einstellen. Beutel hineingeben, die Garzeit von 30 Minuten eingeben und die Feigen sous-vide garen.
10. Anschließend die Feigen herausnehmen, den Sud in einem Topf aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden.
11. Die Parfaits etwas antauen lassen, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit den Feigen servieren.

Tipp

Wenn Kinder mitessen, den Cassislikör einfach weglassen.

Info

Beim Garprozess darauf achten, dass der Beutel immer vollständig mit Wasser bedeckt ist. Dazu empfiehlt sich die Nutzung des ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Racks.