ZUTATEN

CORN-FED CHICKEN

• 2 Maishähnchenbrustfilets (à ca. 250 g)
• 100 g Kräuterbutterrolle
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 2 Scheiben unbehandelte Zitrone
• Salz

Sauerkraut

• 1 Zwiebel
• 1 kleiner Apfel
• 15 g Butterschmalz
• 300 g mildes Weinsauerkraut
• 125 g Weißwein (oder heller Traubensaft)
• 100 g Apfelgelee
• Pfeffer
• 25 g Butter

ZUBEREITUNG

1. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und in der Mitte einschneiden (nicht durchschneiden!), sodass sie wie ein Schmetterling aussehen. Die Kräuterbutter in Scheiben schneiden, einige Scheiben in die Hähnchen verteilen und zusammenklappen. Nur leicht salzen. Je 1 gewaschenen Petersilienstängel und 1 Zitronenscheibe auf je ein Filet legen. Mit der restlichen Kräuterbutter in einen Vakuumbeutel geben, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE, verschließen und vakuumieren.
2. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf befestigen, ggf. das Sous-vide-Rack in den Topf stellen. Den Topf mit Wasser befüllen, dabei die maximale Füllmenge am Stick beachten. Das Wasser auf 60 °C aufheizen, den Beutel hineingeben und die Hähnchenbrustfilets darin 120 Minuten sous-vide garen.
3. Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelscheiben darin unter Rühren ca. 2–3 Minuten anschwitzen. Das Sauerkraut abtropfen lassen, zugeben, Weißwein angießen und Apfelgelee unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Nochmals abschmecken und die Butter zum Binden einrühren.
4. Die Hähnchenbrüste aus dem Vakuumbeutel nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut mit etwas Buttersud anrichten.
5. Dazu passen kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge.

Tipp

Maishähnchen erhalten ihre gelbliche Färbung des Fleischs und der Haut durch die Fütterung mit Mais. Das Fleisch wird im Geschmack dadurch besonders aromatisch. Für das Rezept können aber auch „normale“ Hähnchen verwendet werden.

Info

Damit der Beutel während des Garprozesses ausreichend mit Wasser bedeckt bleibt, empfiehlt sich die Nutzung des ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Racks.