ZUTATEN

• 750 g Hokkaidokürbis
• 5 cm Ingwer (ca. 25 g)
• 1 rote Chilischote
• 1 unbehandelte Orange
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 geh. TL Ras el-Hanout
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Chili waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Orange halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
2. Die Kürbiswürfel mit Ingwer, Chili, Orangenabrieb, -saft, Rosmarin und Öl in eine Schüssel geben. Ras el-Hanout darüber streuen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander vermischen und in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M, geben. Dazu die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste beim Einfüllen nicht verschmutzt. Den Beutel verschließen und vakuumieren.
3. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro 28 cm, befestigen. Wasser hineingießen, maximale Fu¨llmenge am Stick beachten, und das Wasser auf 85 °C aufheizen. Den Beutel hineingeben und den Kürbis darin 1 Stunde sous-vide garen.
4. Nach Ende des Garvorgangs den Kürbis herausnehmen, nach Belieben erwärmen, nochmals abschmecken und als Gemüse genießen. Alternativ zu Püree oder Suppe weiterverarbeiten.
5. Dazu passt Kartoffelpüree und kurzgebratenes Fleisch.

Tipp

Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden, da die Schale mitgegessen werden kann. Es können aber auch andere Kürbissorten wie z. B. Muskat oder Butternut verwendet werden, da bei diesen Sorten die Schale etwas dicker ist, sollte diese vorher entfernt werden.

Info

Damit der Beutel nicht an der Oberfläche schwimmt, empfiehlt sich die Nutzung des ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Racks. Zur Energieersparnis einfach den praktischen ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Deckel mit Aussparung verwenden.