ZUTATEN

• 2 kleine Äpfel
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Vanilleschote
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Zitronensaft, optional

ZUBEREITUNG

1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen und halbieren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
2. Die Apfelspalten zusammen mit Rosmarin, Vanilleschote und Mark in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. ZWILLING FRESH & SAVE Beutel S, geben. Dazu die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste beim Einfüllen nicht verschmutzt wird. Den Zucker darüber streuen und optional den Zitronensaft zufügen. Die Marinierhilfe einsetzen, den Beutel verschließen und vakuumieren.
3. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro, befestigen. Wasser einfu¨llen, maximale Fu¨llmenge am Stick beachten, und das Wasser auf 80 °C aufheizen. Den Beutel hineingeben und die Apfelspalten darin 1 Stunde 15 Minuten sous-vide garen.
4. Apfelspalten herausnehmen, Vanilleschote und Rosmarin entfernen und servieren.
5. Dazu passen Crêpes oder Vanilleeis.

Tipp

Die Rosmarin-Apfelspalten können prima im Voraus zubereitet werden. Dazu entweder den Beutel vorbereiten, vakuumiert aufbewahren und am Tag des Servierens sous-vide garen. Oder, wenn an dem Tag wenig Zeit ist, die Rosmarin-Apfelspalten fertig zubereiten und gegart im Vakuumbeutel aufbewahren. Vor dem Servieren in einem Topf erwärmen.

Info

Damit der Beutel nicht an der Oberfläche schwimmt, empfiehlt sich die Nutzung des ENFINIGY Sous-vide-Racks. Zur Energieersparnis einfach den praktischen ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Deckel mit Aussparung verwenden.