ZUTATEN

• 2 Lachsfilets (à ca. 150 g; 2-3 cm Dicke)
• neutrales Pflanzenöl zum Einpinseln
• 4 Stängel Dill
• 1 unbehandelte Zitrone
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Lachsfilets waschen, trocken tupfen und in jeweils zwei gleich große Stücke portionieren. Dünn mit Öl einpinseln. Dill waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Dillstängeln und Zitronenscheiben belegen.
2. Je ein Lachsfilet in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. ZWILLING FRESH & SAVE Beutel S geben, dabei die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste nicht verschmutzt. Den Beutel verschließen und vakuumieren.
3. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro 28 cm, befestigen. Den Topf mit Wasser befüllen, dabei die maximale Füllmenge am Stick beachten. Das Wasser auf 45 °C aufheizen. Nach Erreichen der Temperatur die Beutel hineingeben und die Lachsfilets, je nach Dicke, 30-40 Minuten sous-vide garen.
4. Nach Ende des Garvorgangs die Beutel aus dem Wasserbad nehmen und die Lachsfilets herausnehmen. Zitronenscheiben und Dill entfernen und trocken tupfen.
5. Nach Belieben den Lachs in einer heißen Pfanne in Öl von allen Seiten braten. Zum Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mit grünem Spargel servieren.

Tipp

Die Lachshaut sollte zum Sous-vide-Garen entfernt werden, da sie durch das Garen leicht tranig schmecken kann.

Info

Damit die Beutel beim Garvorgang nicht an der Oberfläche schwimmen das ZWILING ENFINIGY Sous-vide-Rack benutzen. Für einen geringeren Wärmeverlust beim Garvorgang sorgt der universal passende ZWILLING Sous-vide-Deckel.