ZUTATEN

• 800 g Karotten
• 2 Vanilleschoten
• 2 EL Butter
• Salz
• Zucker

ZUBEREITUNG

1. Karotten putzen, schälen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschoten der Länge nach halbieren und mit einem Messerrücken das Vanillemark herauskratzen.
2. Karotten mit Vanillemark sowie Schoten, Butter, je einer kräftigen Prise Salz und Zucker in einen Vakuumbeutel geben, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE, und vakuumieren.
3. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf am Rand befestigen, ggf. das Sous-vide-Rack in den Topf stellen. Wasser einfüllen, maximal bis zur angegebenen Füllhöhe am Stick, die Temperatur auf 85 °C einstellen und das Wasser vorheizen. Ist es entsprechend aufgeheizt, den Beutel hineingeben. Die Garzeit von 1 Stunde 20 Minuten eingeben und die Karotten sous-vide garen.
4. Anschließend die Karotten herausnehmen, Schoten entfernen, nochmals abschmecken und servieren.
5. Dazu passt sous-vide gegarte Entenbrust.

Tipp

Die Karotten können prima im Voraus zubereitet werden. Den fertigen Beutel vakuumieren oder aber den sous-vide gegarten aufbewahren und am Tag der Zubereitung die Karotten in einem Topf erwärmen.

Info

Damit der Beutel nicht an der Oberfläche schwimmt, empfiehlt sich die Nutzung des ZWILLING ENFINIGY Sous-Vide Racks. Zur Energieersparnis einfach den Sous-vide-Deckel mit praktischer Aussparung verwenden.