ZUTATEN

DUTCH BABY (KUCHEN)

• 3 Eier
• 180 ml Milch
• 1 pk. Vanillezucker
• Salz
• 100 g Mehl
• 2 EL Butter

VANILLE-EIS

• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 8 Eigelb
• 120 g Zucker

KARAMELLISIERTE BIRNEN / LILLET-SIRUP

• 4 mittelgroße Birnen
• 2 EL Butter
• 100 g brauner Zucker
• 200 ml Lillet
• 1/2 Orange
• 1/2 Zitrone
• 1 Vanilleschote

ZUBEREITUNG

VANILLE EIS

1. Als allererstes mit dem Vanilleeis beginnen. Dafür die Milch und die Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Das Eigelb und den Zucker am besten in einer Metallschüssel zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Die Vanilleschote aus dem Topf fischen und die kochend-heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Schlagen zu den Eigelben geben. Auf dem Wasserbad cremig und schaumig aufschlagen bis der Rücken eines Holzlöffels dicküberzogen wird.
4. Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und solange weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist.
5. Die Masse nun in einer geeigneten großen Cocotte in den Froster stellen. Alle 20 Minuten heraus nehmen und die Masse durchrühren, damit ein schönes cremiges Eis entsteht.

KARAMELLISIERTE BIRNEN + LILLET-SIRUP

1. Für die karamellisierten Birnen und den Sirup, zuerst die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen.
2. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche in den Zucker legen, leicht andrücken und in einer großen Cocotte/Bratpfanne die Butter erhitzen.
3. Die Birnen mit der Zuckerseite nach unten hinein legen und 1-2 Minutenbraten bzw. karamellisieren lassen bis der Zucker geschmolzen ist und die Birnen eine leicht bräunliche Farbe bekommen. Die Birnenhälften vorsichtig wenden, eine weitere Minute in der Pfanne lassen und danach aus der Pfanne heben und auf einem Teller geben.
4. Für den Lillet-Sirup den übrigen Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen.
5. Die halbe Orange und Zitrone auspressen und mit dem Lillet das Karamell ablöschen.
6. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie die ausgekratzte Schote dazugeben und zur gewünschten, sirupartigen Konsistenz einkochen lassen. Die Cocotte/Bratpfanne vom Herd nehmen und den warmen Sirup über die karamellisierten Birnen träufeln.

DUTCH CAKE

1. Für den Dutch Cake den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine für das Backrohr geeignete Pfanne in den Ofen stellen.
2. Die Eier mit Vanillezucker, Salz und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Butter darin schmelzen lassen.
4. Den Teig einfüllen, zurück in das heiße Backrohr stellen und ca. 15-20 Min. im Ofenbacken.

ANRICHTEN:

Zum Servieren den warmen Dutch Cake mit den karamellisierten Birnen und Sirup anrichten und mit dem Vanille-Eis genießen.