ZUTATEN

• 1 ½ EL gelbe Currypaste
• 2 Dosen Kokosmilch
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sesamöl
• 100 g Zuckerschoten
• 125 g Babymais
• 150 g wilder Brokkoli
• 150 g Shitakepilze
• 1 rote Paprika
• 2 kleine Pack Choi
• 1 Chilischote
• 1 Limette
• 50 g Cashewkerne
• 4 Stiele Thai Basilikum
• 8 Stiele Koriander
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Etwas Sesamöl im Topf erhitzen, den Ingwer und den Knoblauch kurz darin anbraten. Die Currypaste hinzugeben und mit anrösten lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden. Den Babymais längs halbieren, den Brokkoli in Mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und den Pack Choi vierteln.
3. In einem separaten Topf das Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren. Wer sein Gemüse knackig mag, lässt es nur für max.2 Minuten im Wasser kochen. (Brokkoli und Babymais brauchen ein bisschen länger)
4. In der Zwischenzeit die Chilischote in feine Ringe schneiden, die Limette aufschneiden und die Cashewkerne kurz in einer Pfanne rösten.
5. Das Gemüse Abgießen und zum Thai Curry geben, die Shitakepilze ebenfalls hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
6. Das Thaicurry mit Cashewkernen, Koriander, Thai Basilikum, Chili und Limette servieren.