ZUTATEN

• 1,2 kg Rinderbraten aus der Keule, vorzugsweise Bio-Qualität Meersalz und Pfeffer
• 20 grob zerstoßene, schwarze und weiße Pfefferkörner
• 4 EL Pflanzenöl, zum Anbraten
• 500 g Zwiebeln, in 1,5–2 cm große Stücke geschnitten
• 300 g Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
• 100 g Porree, in dicke Ringe geschnitten
• 100 g Tomatenmark
• 2 frische oder 8 getrocknete Lorbeerblätter
• 750 g Wasser
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 250 g Weißwein
• 1–2 TL Speisestärke, mit 1 EL Wasser angerührt

Kartoffeln

• Olivenöl, zum Bestreichen und Beträufeln
• 1 kg Drillinge, geschält
• Meersalz
• 20–24 frische kleine Salbeiblätter

Sonstiges

• Küchentuch
• große ovale Cocotte (33 cm Ø, 6,7 l Inhalt)
• Bräter (30 × 20 cm, 3,15 l Inhalt)
• mittelgroße Cocotte
• Alufolie
• Auflaufform
• Stabmixer oder „Flotte Lotte“

ZUBEREITUNG

Fleisch

1. Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Unter kaltem Wasser abwaschen und mit dem Küchentuch gut abtupfen. Dann rundum gut salzen und die zerstoßenen Pfefferkörner darauf verteilen. Die ovale Cocotte erwärmen, dann das Öl hinzugeben und auf hoher Stufe heiß werden lassen. Das Fleisch etwa 6–8 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Hitze reduzieren, Zwiebeln, Karotten und Porree in die Cocotte geben und gut 10 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten, zwischendurch umrühren. Dann das Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Die Lorbeerblätter zugeben, mit dem Wasser auffüllen und aufkochen. Den Braten zurück in den Topf geben, den Deckel auflegen und etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen.

Kartoffeln

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) mit Grillfunktion vorheizen und den Bräter mit Olivenöl ausstreichen. Die Kartoffeln in die mittelgroße Cocotte geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, erst dann Salz zugeben und die Kartoffeln 16 Minuten garen. Abgießen, zurück auf den Herd stellen und kurz ausdämpfen lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Jede Kartoffel längs einschneiden und mit der Rückseite der Messerklinge je ein Salbeiblatt hineindrücken. Die Kartoffeln in den vorbereiteten Bräter legen, leicht mit Olivenöl beträufeln und 12–14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Sauce

Nach der Garzeit den Braten aus der Cocotte heben, in Alufolie wickeln, in die Auflaufform legen und kurz zu den Kartoffeln in den Backofen stellen. Zuckerrübensirup und Weißwein in die Bratensudmischung geben und aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren oder durch die „Flotte Lotte“ drehen und dann mit einer Suppenkelle durch ein feines Sieb streichen. Die Gemüserückstände im Sieb entsorgen. Die feine Sauce wieder in die Cocotte geben, kurz aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.