ZUTATEN

KÜRBISPÜREE (ergibt etwa 350 g)

• 600 g Hokkaido-Kürbis, Kerne entfernt, gewaschen und in große Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, halbiert und grüner Keimling entfernt
• 2 Thymianzweige, grobes Meersalz

TEIG

• 25 g frische Hefe, 10 g feiner Zucker, 130 g lauwarmes Wasser
• 350 g Kürbispüree (siehe oben)
• 475 g Dinkelmehl (Type 1050 oder 630), zusätzlich etwas Mehl zum Bestäuben
• 50 g Maisgrieß (Polenta)
• 50 g 5- oder 6-Korn-Flocken, alternativ Haferflocken
• 70 g Kürbiskerne, in der Pfanne trocken geröstet
• 14 g feines Meersalz, 20 g Kürbiskernöl
• Pflanzenöl, zum Einfetten

SONSTIGES

• Backblech, Backpapier
• elektrischer Zerhacker , Küchenmaschine
• Auflaufform, Cocotte (24 cm Ø), Alufolie

ZUBEREITUNG

Kürbispüree:

1. Die Kürbisstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian vermengen und mit grobem Meersalz würzen. Das Backblech mit dem Backpapier auslegen und die Kürbismischung darauf verteilen. In den kalten Backofen stellen, die Hitze auf 200 °C (Umluft) regeln und 40–45 Minuten backen. Die Kürbisstücke sollten dann weich sein. Zur Garprobe ein dickes Kürbisstück mit einem Messer einstechen. Wenn es noch zu hart ist, weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Thymian entfernen und die Kürbisstücke mit dem Knoblauch im elektrischen Zerhacker zu einem feinen Püree verarbeiten. 10 Minuten abkühlen lassen.

Teig:

1. Die Hefe in ein Schraubglas bröckeln, Zucker und lauwarmes Wasser zugeben, den Deckel aufsetzen und kräftig schütteln, dann 15 Minuten ruhen lassen. den Hefeansatz mit Kürbispüree, Mehl, Grieß, Getreideflocken, 50 g Kürbiskernen, Salz und Kürbiskernöl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken gut 5 Minuten durchkneten lassen, dabei die Maschine mit einem Küchentuch abdecken, damit sich die Wärme staut. Den Teig in der Schüssel abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C vorheizen und eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform auf den Backofenboden stellen.
2. Auf einer leicht mehlierten Arbeitsfläche den Teig kurz mit den Händen durchkneten und zu einem runden Laib formen. Die Cocotte mit Pflanzenöl ausstreichen, mit Mehl bestäuben und den Boden mit der Hälfe der restlichen Kürbiskerne bestreuen. Den Teigrohling in die Cocotte geben, leicht mit warmen Wasser einpinseln und mit den übrigen Kürbiskernen bestreuen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die Cocotte auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 220 °C herunterregeln. Nach insgesamt 20 Minuten Backzeit das Brot mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen. Die Backzeit beträgt insgesamt 30 Minuten. Dann den Backofen ausstellen und das Brot im Ofen 5 Minuten nachgaren lassen. Herausnehmen, das Brot aus der Cocotte heben und auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Das Hokkaido-Kürbis-Brot bleibt durch das Kürbispüree lange frisch.