ZUTATEN

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Parmesan
• 2 Knollen gekochte Rote Bete
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 125 ml Weißwein
• 800 ml warme Gemüsebrühe oder -fond
• 80 g Butter
• Salz, Pfeffer
• Außerdem
• Rote Bete Sprossen, zur Dekoration
• Kirschtomaten, zur Dekoration

ZUBEREITUNG

1. Schalotten bzw. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan frisch reiben. Rote Bete würfeln.
2. Olivenöl in einer Cocotte erhitzen. Schalotten- bzw. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Risttoreis zufügen und unter Rühren glasig anschwitzen.
3. Mit Weißwein aufgießen und bei niedriger Temperatur unter Rühren einkochen lassen. Ein Viertel der Brühe bzw. Fond zugießen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
4. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis Brühe bzw. Fond aufgebraucht ist und die Reiskörner außen weich, jedoch innen noch leicht bissfest sind. Das dauert je nach Reissorte ca. 18-25 Minuten.
5. Zum Schluss Butter, Parmesan und Rote Bete unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Rote Bete Sprossen und halbierten Kirschtomaten dekorieren und servieren.
7. Dazu passt gebratener Lachs.

Tipp

Da Rote Bete stark färbt, bei der Verarbeitung am besten Handschuhe tragen.