ZUTATEN

• 500 g Waldpilze (z.B. Pfifferlinge, Champignons und Portobello)
• 3 Stängel Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 1 kleines Baguette
• 50 g Butterschmalz
• Saft von einer Zitrone
• 200 g Sahne
• 200 ml Geflügelbrühe
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Speisestärke

ZUBEREITUNG

1. Die Pilze putzen, abreiben und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben scheiden.Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden und in der Grillpfanne von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten rösten. Bei Seite stellen.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten, dann mit Zitronensaft ablöschen. Sahne und Brühe dazu gießen und aufkochen, dann offen bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten einkochen lassen. Das Pilzragout mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die Pilze rühren, dann einmal aufkochen. Die Petersilie untermischen.
3. Die cremigen Waldpilze in tiefen Tellern anrichten und zusammen mit dem geröstetem Brot servieren.