ZUTATEN

• 6 Eier
• 200 ml Milch
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Babyspinatblätter
• 10 Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Muskat
• 120 g frische, junge Erbsen
• 150 g Ricotta
• ½ Bund frische Minze

ZUBEREITUNG

1. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Spinatblätter waschen und abtropfen lassen.
3. Kirschtomaten waschen und halbieren.
4. Die Spinatblätter in einer hitzebeständigen Pfanne in 1 EL Olivenöl 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, beiseite stellen.
5. In dieser Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl 3 Minuten die Erbsen anschwitzen, Tomaten dazugeben und mit der Eiermilch auffüllen. Spinat und Ricotta unterrühren, 5 Minuten stocken lassen. Im Backofen mit der Grillfunktion 5 – 10 Minuten zu Ende garen.
6. Mit frischen Minzeblättern bestreuen und servieren.