ZUTATEN

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter, in kleinen Stücken
• Salz
• 2 Eigelbe
• 350 g junge, kleine Fenchelknollen
• 125 ml Weißweinessig
• 90 g brauner Rohrzucker
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 300 g getrocknete Hülsenfrüchte
• ½ Bund grüner Spargel, ca. 200 g
• 5 Bund Möhren
• 200 ml Sahne
• 3 Eier
• 1 TL Dijon-Senf
• 100 g Ziegenfrischkäse-Taler

ZUBEREITUNG

1. Mehl, Butter, Salz, 2 Eigelbe und 5 EL eiskaltes Wasser in einer Schüssel zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
2. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. In der Zwischenzeit Fenchelknollen waschen, halbieren und den Strunk entfernen.
4. Weißweinessig, Rohrzucker, Pfeffer und Salz in eine Auflaufform füllen.
5. Fenchel mit der Schnittseite nach unten in die Auflaufform geben und für 35 Minuten im Backofen karamellisieren.
6. Backofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren.
7. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 cm größer ausrollen als eine Quicheform von 24 – 26 cm Ø. Den Teig in die leicht gebutterte und bemehlte Quicheform geben und die Ränder andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier auf den Boden geben und mit den getrockneten Hülsenfrüchten füllen.
8. Teigboden im Backofen 15 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und Teigboden nochmals für 5 Minuten in den Backofen geben, dann abkühlen lassen.
9. Das untere Drittel vom Spargel schälen, Enden abschneiden und halbieren. Bundmöhren waschen, schälen und vierteln.
10. Sahne, 3 Eier, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse bunt durcheinander auf den Quicheteig legen und mit dem Guss übergießen. Ziegenfrischkäse-Taler darauf geben, im Backofen 35 – 40 Minuten backen. Mit dem verbleibenden Fenchelsirup beträufeln und warm servieren.