GESCHMORTE SPITZ-PAPRIKA GEFÜLLT MIT COUS COUS, DATTELN, FETA UND MINZE
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FÜR 4 PORTIONEN

 
 
 

ZUTATEN

  • 300 ml Geflügelbrühe
  • 150 g Instant Cous-Cous
  • 2 – 3 Minzezweige
  • 100 g Datteln ohne Kern
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chilischote
  • insgesamt 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Weißweinessig
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 150 g Fetakäse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zimt
  • 8 mittelgroße rote Spitz-Paprika

ZUBEREITUNG

  1. Brühe aufkochen, über den Cous-Cous gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Datteln klein würfeln.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit fein gehacktem Chili in 2 EL Olivenöl andünsten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen und zusammen mit Pinienkerne, Minze, gewürfelte Datteln und zerbröckeltem Fetakäse unter den Cous-Cous mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken.
  3. Spitz-Paprika ca. 4 – 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Anschließend kalt abschrecken, der Länge nach aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Cous-Cous-Mix in die Paprika füllen. Restliches Öl auf der heißen Plancha verteilen, gefüllte Paprika zusammen mit Thymian- und Rosmarinzweigen darauf setzten und auf dem Grill oder im 200 °C heißen Ofen etwa 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.