GESCHMORTE SPITZ-PAPRIKA GEFÜLLT MIT COUS COUS, DATTELN, FETA UND MINZE
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FÜR 4 PORTIONEN
ZUTATEN
- 300 ml Geflügelbrühe
- 150 g Instant Cous-Cous
- 2 – 3 Minzezweige
- 100 g Datteln ohne Kern
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Chilischote
- insgesamt 5 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 150 g Fetakäse
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zimt
- 8 mittelgroße rote Spitz-Paprika
ZUBEREITUNG
- Brühe aufkochen, über den Cous-Cous gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Datteln klein würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit fein gehacktem Chili in 2 EL Olivenöl andünsten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen und zusammen mit Pinienkerne, Minze, gewürfelte Datteln und zerbröckeltem Fetakäse unter den Cous-Cous mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken.
- Spitz-Paprika ca. 4 – 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Anschließend kalt abschrecken, der Länge nach aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Cous-Cous-Mix in die Paprika füllen. Restliches Öl auf der heißen Plancha verteilen, gefüllte Paprika zusammen mit Thymian- und Rosmarinzweigen darauf setzten und auf dem Grill oder im 200 °C heißen Ofen etwa 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.