ZUTATEN

• 50g Sonnenblumenkerne
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2EL Petersilie
• 200g Champignons
• 400g Tofu Tempeh
• 200g Seidentofu
• 50g Haferflocken
• 3EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 2EL Öl
• 800g Karotten mit Grün
• 4EL Olivenöl
• Salz
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL schwarzen Sesamsamen
• 120g Kirschtomaten
• Salz
• Ahornsirup
• 400g Seidentofu
• 1 Pellkartoffel, gekocht
• 1TL Dijon-Senf
• 1EL Zitronensaft
• 2EL Petersilie
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln säubern und in dünne Ringe schneiden. Petersilie säubern und fein hacken. Champignons putzen, in kleine Würfel schneiden, kurz in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und abkühlen lassen. Tempeh fein hacken und in eine Schüssel mit allen Zutaten (außer Salz, Pfeffer und Öl) geben. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 12 Kugeln formen und ein wenig flach drücken. Öl in einer Pfanne erwärmen und die Bällchen nach und nach bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
2. Karotten schälen und in schräge scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl Karotten ca. 10 Minuten braten und mit Salz würzen. Ahornsirup darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Nochmals abschmecken und mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.
3. Kirschtomaten putzen, waschen, abtrocknen und in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen und mit Ahornsirup karamellisieren.
4. Die Petersilie fein hacken und zur Seite stellen. Seidentofu, Kartoffel, Senf und Zitronensaft pürieren bis alles cremig ist. Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auf dem Teller anrichten.