ZUTATEN

Für die Polenta:

• 2 EL Olivenöl
• 1,2 Liter Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Kalbsfond
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Polentagries
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Parmesan
• 50 g Butter
• 2 cl Sherry
• 10 cl Weißwein
• Speisestärke

Für das Winter-Gemüse:

• ½ Kopf Romanesco (nur die Röschen)
• 2 Karotten
• 2 Wurzeln Petersilie
• 4 Schalotten
• Etwas Butter
• 125 g gekochte Maronen
• Etwas Sherry

Für den Kürbis-Püree:

• 1 mittlerer Hokkaido-Kürbis
• 1 Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 teelöffelgroßes Stück Ingwer
• 1 kleine Chili-Schote
• 1 EL Rohrzucker (20 g) oder ein TL???
• 50 ml trockener Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 El Crème Fraîche
• Salz und Pfeffer (alternativ: Sternanis, Kardamom, Nelke, Macis Zimtblüte)
• Abrieb einer Orange-Schale

ZUBEREITUNG

Für die Polenta:

1. Als erstes ein Drittel der Polenta in der Pfanne anrösten und anschließend mit der restlichen Polenta mischen.
2. Die Zwiebel in der Cocotte in Butter anrösten mit dem Weißwein und dem Sherry ablöschen. Die Brühe dazugeben und einmal aufkochen lassen.
3. Anschließend den Polentagries dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Dann den Herd auf die niedrigste Stufe stellen.
4. Den Deckel der Cocotte aufsetzen und die Polenta 2 Stunden quellen lassen, gelegentlich umrühren. Der Quellvorgang verleiht der Polenta später ein cremiges Mundgefühl.
5. Kurz bevor die Polenta fertig ist, die Butter und den Parmesan hinzugeben sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Polenta etwas abkühlen lassen.
6. Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und die Polenta hineinfüllen (etwa 2-3 cm hoch) und weiter abkühlen lassen.In der Zwischenzeit den Kürbis-Püree zubereiten.
7. Die abgekühlte Polenta in Würfel schneiden und mit etwas Mondamin melieren.
8. Anschließend mit Öl in der Cocotte knusprig anbraten und auf Küchenpapier geben. Im Ofen bei 70 °C warmhalten.

Tipp:

Unser Kürbis ist gegenüber Gewürzen aus der Weihnachtsbäckerei sehr aufgeschlossen. Sternanis, Kardamom, Nelke, Macis oder Zimtblüte geben ihm ein sehr angenehmes Geschmackserlebnis.

Für den Kürbis-Püree:

1. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel, die Karotte, den Ingwer und die Chili-Schote ebenfalls würfeln.
2. Die Kürbis-, Zwiebel- und Karotten-Würfel in einer Cocotte mit etwas Butter anbraten, einen Teelöffel Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen, den Abrieb einer Orangen-Schale und die Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme weich schmoren.
4. Danach mit einem Pürierstab zerkleinern und mit Crème Fraîche sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Winter Gemüse:

Den Romanesco und die Petersilie waschen, die Karotten schälen. Anschließend alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Danach in kochendem, gesalzenem Wasser 2-3 Minuten bissfest garen. Anschließend in eiskaltem, gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten abschrecken. Tipp: Um dem Gemüse nicht zu viel Geschmack zu nehmen, immer in gesalzenem Wasser blanchieren und in gesalzenem Wasser abschrecken.
Die Schalotten schälen, vierteln und in einer Pfanne/ Cocotte in etwas Butter anbraten.
Die Maronen zugeben und mit etwas Sherry ablöschen. Anschließend das blanchierte Gemüse zugeben und erwärmen.
Zum Schluß Anrichten: Erst den Kürbispüree, dann die Maronen und zuletzt das Gemüse in die Kasserolle geben. Abschließend die gebratenen Polenta Würfel zugeben und servieren.